板栗山雞的做法詳細(xì)介紹
更新于：2013-10-5 12:29:57
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板栗山雞的簡(jiǎn)介及特色栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。
教您板栗山雞怎么做，如何做板栗山雞才好吃1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?br> 3. 蔥切段，姜切片； 4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌； 5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出； 6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出； 7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫； 8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 板栗山雞的做法小貼士制作要訣：1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量； 2. 燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形； 3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。 健康提示： 板粟營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質(zhì)和微量元素，常吃具有明顯的食療功效，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。” 食物相克： 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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