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魚的味道很好吃，營養也很豐富，而且做法有很多。比如說紅燒、清蒸、水煮、油炸、燜燉等等。一般來說，新鮮的魚最適合清蒸，能體現出魚肉本身的鮮味。但是做不好的話，容易有很重的腥味。下次做清蒸魚，不要直接上鍋，多做“1步”，出鍋后魚肉鮮嫩多汁，還沒有腥味！ 首先，準備一條新鮮的魚，若是宰殺很久的魚，不太適合清蒸，可以做紅燒之類的。把魚清洗干凈，然后“憋水”15分鐘，就是在流水下沖洗15分鐘，這個目的是一方面把魚清洗干凈，另外就是徹底沖洗掉魚身上的血，魚血的腥味很重，沖洗掉以后，不但腥味淡，而且還吸收了水分。 接著，用少許鹽涂抹魚身和魚肚子里面，在準備一些香蔥和生姜片，放在魚肚子里。盤子里鋪幾段蔥，把魚放在蔥上面。等到蒸鍋的水燒開以后，再把魚放進去蒸。上汽后8-10分鐘就可以關火了。蒸時間太久，口感就會變老，味道不好吃了，所以時間一定要注意。 然后，取出魚肚子里的生姜片和蔥，切一些蔥絲、香菜、辣椒絲之類的，放在魚身上。鍋里倒油，燒熱后淋在蔥絲上面。這樣可以激發出蔥的香味，并且壓制殘余的魚腥味。最后沿著盤子邊緣倒入蒸魚豉油，就可以開吃了，味道鮮嫩多汁，而且還沒腥味，好吃下飯。 做清蒸魚時，不要直接上鍋蒸，建議多加“1步”，就是要憋水15分鐘，然后在上鍋蒸。這樣蒸好的魚，肉質鮮嫩多汁，還沒腥味！最后，再說一下幾個技術要點。 ?一定要用新鮮的魚，放很久的魚，魚血已經融入肉里，無法清洗干凈。而且肉質發硬，不適合清蒸。 ?魚宰殺清理以后，要多加“1步”，就是放在流水下沖洗15分鐘，讓水流帶走魚血和腥味。而不是在盆里泡，這個區別很大的，泡水的話，反而會適得其反。 ?蒸魚一定要把握好時間，一般大小的魚8-10分鐘就足夠了，稍微大一點可以多蒸2分鐘。切記不能蒸的時間太長，否則會把魚肉蒸老，肉里的水分也都蒸出來，口感不鮮嫩了。 |
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