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每年一到夏天的時候，我家都會燉上幾次牛羊肉，因為這個季節燉牛羊肉的話，可以很好的改善我們的食欲，特別是用燉出來的湯煮小白菜吃的話，別提有多下飯了，每一次家里燉牛肉湯或者羊肉湯的時候，我總能夠多吃上幾大碗米飯，夏季就算是不想吃飯，就去多喝兩碗的鮮湯，對我們的身體也能起到很好的滋補作用。然而很多人在燉湯的時候，做出來的湯都特別的腥，尤其是羊肉湯膻味非常的重，讓人一丁點的食欲都沒有。 其實在燉羊肉湯或者牛肉湯的時候，想要將里面的膻味去除是非常簡單的，只需要掌握一些小技巧，就能夠將其完美解決。在燉湯的時候，一定要牢記一個誤區，那就是往湯中添加各種的香料，以此來達到去膻的作用，這樣的一個做法是非常錯誤的。如果加錯了這兩位調味品的話，不僅起不到任何去膻味的作用，反而會讓燉出來的湯味更膻，肉的香味也會因此被完全破壞。 不管燉牛肉還是羊肉，最忌諱這“兩味”香料，否則膻味越燉越重 這兩位調味品分別是哪兩位呢？下面我們就一起來看一下吧，它們分別是花椒和大料，這兩種特殊的食材，在烹飪很多菜肴的時候，都能夠起到很好的提香作用，做出來的菜肴味道更加的鮮香，然而在燉牛肉湯羊肉湯的時候，這兩樣食材的加入只會適得其反，讓燉出來的湯一點都不好喝，肉的口感也會因此受到很大的影響。所以在燉牛肉湯羊肉湯的時候，這兩道食材是萬萬不可以加入的。 花椒和大料的加入，會讓燉出來的肉質發黑，而且口感會變得特別生硬，一點都不鮮嫩。還有由于這兩味調味品的香味都是十分濃烈的，如果用來燉湯的話，湯汁中很容易就會沾染上這兩種香料的香味，從而讓燉出來的湯失去了原本的鮮味，只有一大股的調料味，使湯失去了本身的味道，做出來的湯自然就不好喝了。雖然這兩道食材不適合用來燉湯，但是在對肉進行腌制的時候，往里面加入一丁點的話，可以起到很好的去腥效果，因此這兩味食材適合腌制，卻不適合燉湯。 在此我再為大家分享一個小技巧，在燉牛肉湯羊肉湯的時候，不僅可以起到很好的去腥除膻作用，讓你做出來的湯汁更鮮香，而且肉質特別嫩滑。那就是在燉湯的時候，往里面加入幾段的甘蔗，因為甘蔗是一種富含了纖維結構的食材，加入到牛肉羊肉當中進行熬燉的話，可以將牛肉羊肉中的腥味進行吸附，甘蔗還富含了豐富的白糖成分，用來熬湯的話，對湯汁可以起到很好的提鮮作用，讓燉出來的湯汁更鮮香。 以上就是我為大家分享的一些小技巧，不知道你們有沒有學會呢，如果已經學會了的話，就趕緊去動手試一試吧，看一下我教你們的方法是否即實用又方便。 |
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