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在家自制綠豆淀粉并不難，吃的放心而且很有成就感，今天分享我自制綠豆淀粉的方法及總結的小經驗。
第一步、浸泡綠豆 干綠豆的具體重量我沒有稱量，大約2斤左右吧，清水也是憑感覺亂加的，沒稱量。先把干綠豆放在清水中浸泡1到2天，按要求是1斤干綠豆用2斤左右的清水，泡到綠豆能輕松捏開豆皮為止。 記住，千萬別把綠豆浸泡到快發芽的程度，因為綠豆快發芽的時候會分解掉很多的營養物質，包括綠豆中的淀粉，都被分解掉了，你還做什么綠豆淀粉啊。 第二步、打磨粉漿 泡好的綠豆充分洗干凈，分多次放入料理機中打磨成漿汁。打磨出來的豆渣反復用清水浸泡2到3遍，把豆渣中殘留的漿汁浸泡出來，用家里普通的紗布過濾就行，也可以用80目篩網來過濾。豆渣過濾出來的豆漿水可以用來打磨綠豆，反復利用。 第三步、首次沉淀 打磨出來的漿汁和過濾出來的豆漿水混合均勻，放在容器中靜置沉淀。為了加快沉淀的速度，可以添加適量白醋把PH調到5.6到6.0，其實不加白醋也完全可以。 室溫在15到18度的時候，大約沉淀20到30分鐘，第一次沉淀就結束了，此時最上層的漿水應該是比較清澈的。慢慢地將容器傾斜，把上層的漿水倒出來扔掉，下面沉淀好的粉漿全部留下來。 第四步、二次沉淀 再次往容器中添加適量的干凈清水，清水用量和留下來的粉漿體積差不多就行。加上清水后，再順時針充分攪勻，讓粉漿和加入的清水完全融合均勻。 完全攪勻后就可以進行第二次沉淀了，這次沉淀需要的時間比較長，冬季天冷的時候放在室內沉淀就行，天熱的時候要放在冰箱里冷藏沉淀，主要是防止漿汁因發酵而變質。 在室溫15到18度的時候，第二次沉淀大約需要10小時以上，等上層漿水和下層的淀粉有明顯分界線以后，再和上次一樣倒掉上層漿水。漿水倒完以后，你會發現淀粉層表面有少許不干凈的雜質，用少量清水輕輕地把這些雜質沖掉。 第五步、三次沉淀 往容器中加入大約2到3倍量的清水，和第二次一樣攪勻，進行第三次沉淀。這次沉淀大約需要3到4小時，沉淀結束后倒掉上層的漿水，留下來的就是純度很高的淀粉了。 第五步、晾曬干燥 綠豆淀粉沉淀的很結實，要用勺子等工具把它挖出來，弄成小塊，攤放在干凈的塑料布上面，放在陽光充分晾曬至完全干燥，再裝入塑料袋或玻璃瓶中保存就行了。 充分曬干的淀粉不容易變質，保存過程中只要注意別讓淀粉受潮就行了，只要淀粉是干燥的，放在常溫下保存1年都完全沒有問題。 多說兩句： 如果你對綠豆淀粉的純度要求不是太高，完全可以不用進行三次沉淀，直接在粉漿中加入2到3倍量的清水，充分攪勻后沉淀12小時以上，倒掉上層漿水，把下面沉淀出來的淀粉挖出來曬干就行了。 |
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