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高蛋白食物，顧名思義就是蛋白質(zhì)含量高的食品。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，它是構(gòu)成人體內(nèi)各種細(xì)胞的主要原料，因而是構(gòu)成人體各種組織器,如皮膚、肌肉、毛發(fā)、骨骼、血液、內(nèi)臟、大腦等的主要成分，還是補(bǔ)償新陳代謝消耗及修補(bǔ)組織損失的主要物質(zhì)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)新生細(xì)胞生成速度減慢、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病后康復(fù)緩慢、智力下降等狀況。因此，平時(shí)應(yīng)適時(shí)進(jìn)食高蛋白食品。但長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入量過剩，超出人體的需要，那么過量的蛋白質(zhì)非但難以消化吸收，反而會(huì)造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對(duì)身體不利。所以在補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)一定要適量．不能多也不能少。 高蛋白食物有哪些 高蛋白食物分為兩類，包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白，具體如下： 動(dòng)物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等； 植物蛋白 1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。 2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻 食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克。具體高蛋白食物排行榜可參考下表： 食物名稱 每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克） 食物名稱 每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克） 海參(干) 76.5 豬血 18.9 螺旋藻 65 雞肝 18.2 豆腐皮50.5 羊肉(瘦) 17.3 黃豆36.3 鰱魚17.0 蠶豆28.2 豬肉（瘦） 16.7 豬皮26.4 蓮子 16.6 花生26.2 鴨肉 16.5 雞肉23.3 龍蝦 16.4 豬肝21.3 燕麥 15.6 兔肉 21.2 豬腎 15.5 牛肉 20.3 核桃 15.4 豬心 19.1 雞蛋 14.7 但人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 |
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