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作者：沈陽醫學院附屬第二醫院藥劑科 王吉華 紫蘇是我們日常生活中最常見的一種食材，可是你知道嗎？紫蘇不僅僅是一種食材，而且還有很高的藥用價值呢，國家衛健委公布2019最新版藥食同源目錄里將紫蘇、紫蘇子歸納到了藥食同源可用種類里。 一、紫蘇的來源紫蘇（拉丁名：Perilla frutescens (L.) Britt.var.arguta (Btenth.)Hand.-Mazz）是一種唇形科藥用植物，它是一年生直立草本，全國各地均有分布，多栽培。紫蘇子來源于紫蘇成熟干燥的果實。 二、紫蘇的功效紫蘇是解表藥中的發散風寒藥，能夠發汗解表、行氣寬中，兼能安胎、解魚蟹毒，對于風寒感冒兼氣滯胸悶者尤為適宜。 紫蘇葉長于解表散寒，蘇梗偏于寬胸利膈，順氣安胎，二者同用亦可和胃止嘔。 紫蘇子為止咳平喘藥，能降氣止咳平喘，潤腸通便，兼化痰之功，長于降氣化痰。 01、生紫蘇子多用于腸燥便秘； 02、炒紫蘇子多用于喘咳； 03、蜜蘇子則增強止咳療效，長于潤肺止咳，降氣平喘； 04、蘇子霜消除了滑腸的副作用，長于降氣平喘，多用于脾虛便溏的喘咳患者。 三、紫蘇的藥理作用紫蘇含有豐富的生物活性成分，地上部分主要含揮發油類，黃酮及其苷類，萜類，類脂等成分，果實主要含脂肪油，而這些豐富的成分使紫蘇具有解熱鎮靜、抗炎、抗過敏、止血、降血糖、降血脂、抑菌、止嘔、抗微生物、抗氧化、促進記憶等多方面的生物活性。 四、紫蘇的常見配伍蘇葉 01、配伍香附、陳皮等藥，如香蘇散，治療風寒表證兼氣滯（胸悶、嘔吐、胃部不適的風寒感冒，俗稱“停食著涼”），胸脘滿悶、惡心嘔逆; 02、與杏仁、桔梗等藥同用，如杏蘇散，治療咳喘痰多； 03、與半夏、厚樸、茯苓等同用，如半夏厚樸湯，治療七情郁結，痰凝氣滯之梅核氣證； 04、配伍生姜、陳皮藿香等藥，針對進食魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者，能和中解毒。 蘇子 01、配伍白芥子、萊菔子，如三子養親湯，治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，痰多等證； 02、配伍肉桂、當歸、厚樸等溫腎化痰下氣之品，如蘇子降氣湯，治療上盛下虛之久咳痰喘； 03、配伍杏仁、火麻仁、瓜蔞仁等，如紫蘇麻仁粥，能夠潤燥滑腸，降泄肺氣以助大腸傳導。 五、紫蘇的食用方法民間常用蘇葉去腥、增鮮、提味。蘇葉，可以涼拌；裹面炸食；包食，包生魚片、烤肉等，有解毒暖胃功效；輔助面食，可以做蘇葉餃子，俗稱“粘耗子”（滿族的一種特色食品），蘇葉貼餅等；炒蘇子可以作為調料蘸料使用。用紫蘇可以烹飪出很多美味，這里給大家介紹兩種用紫蘇葉制作的菜肴，簡單易操作。 紫蘇燉魚 1、鮮鯽魚去鱗去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分 2、紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分 3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段 4、香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制 5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽 6、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬 7、中火慢燉至湯汁過半 8、添加進紫蘇葉子，并用鹽調咸淡味 9、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋 涼拌蘇葉 1、將蘇子葉洗凈（喜歡軟一些的可以選擇蒸一下） 2、蒜切末或片，切好后取一空碗，取少許鹽 雞精 海鮮醬油 香油 耗油 辣椒粉 蒜放到一起，加少許溫水調成糊狀 3、將碗里的調料倒入蘇子葉中，用手抓拌入味 六、紫蘇的使用注意事項01、紫蘇入藥不宜久煎，不然會使其活性成分喪失 02、紫蘇具有升高血糖的作用，所以血糖高的人群不易過多服用紫蘇 03、研究表明紫蘇的某些成分也有毒副作用，α-蒎烯可引起皮疹、共濟失調、昏迷，并刺激胃腸等副作用，而紫蘇醇同樣具有刺激性和致敏性。 我們在食用紫蘇時如果有不良反應，應立即停止使用，必要時應去醫院就診治療。 以上為“藥品安全合作聯盟”志愿者的原創作品，如若轉載請注明作者和來源！ 【藥盾公益】以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥品安全合作聯盟，廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。 |
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