去銀川，赴場“羊”門盛宴

一條黃河，一座賀蘭山，三片沙漠，七十二連湖。這座被稱為“塞上江南”的城市，叫做銀川。

吃在這座千年古城，有手抓羊肉的豪爽粗獷。也有什錦小八件的精致細膩。吃入嘴里的每一口，都能嘗到銀川千年的風沙與時光。

銀川羊肉早已名聲在外。來銀川的游人，首要目的就是沖著風味羊肉而來。寧夏最有名的當屬“鹽池灘羊肉”，鹽池縣被譽為“中國灘羊之鄉(xiāng)”。鹽池灘羊肉之所以具有獨特的風味品質(zhì)，得益于當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)牧草。用鹽池當?shù)乩习傩盏脑捴v，鹽池羊過的生活是：'吃的是中草藥，喝的是溝泉水。'

在銀川平原這塊背靠賀蘭山，東臨黃河的廣袤土地上，戈壁灘、沙堿地、沼澤濕地、無污染的草場……都是大自然賜予當?shù)厣`最佳的飼料。

除了鹽池縣，位于賀蘭山金山羊在當?shù)厝斯欧ㄑ堇[的烹制手法下，也獨有一番難得的鮮香。

羊肉的品質(zhì)好，自然為當?shù)厝说牟妥涝鎏砹硕嘁恢氐拿牢丁?strong>手抓羊肉是銀川平原上家家必備的傳統(tǒng)菜，每逢重大節(jié)日，老百姓都會宰羊，烹煮手抓，有時也會幾家人一起合宰一只羊，按人頭分成幾份，一起下鍋煮，煮熟后再各自拿回家。

追溯其烹飪手法，手抓羊肉分冷熱兩種吃法。銀川人烹制手抓羊肉，會注重把每一塊肉都精心修整成長條形，外層肥肉，內(nèi)層瘦肉，吃的時候，蘸著醋汁或椒鹽，或者就著生蒜片，那才叫一個過癮。

要想品嘗地道的美味，那就得趕趟當?shù)氐难缦１热缛巳私灾?strong>全羊宴。

烤全羊是一道北方傳統(tǒng)名菜，銀川烤全羊制作方法大多在蒙式粗獷的基礎上有所改良。在銀川，通常選用上好的寧夏鹽池羯羊或金山羊，肉質(zhì)鮮嫩無膻味。配料更是講究，至少有20多種寧夏特產(chǎn)的調(diào)料和中草藥調(diào)味。烤制時選用青鋼木炭，慢火烘烤3小時，待全羊色澤黃亮時即可享用。

銀川平原上的大多數(shù)本地人都是中午米飯、晚上面條式的搭配。這里的面食做法十分豐富，最具代表性的有羊肉搓面、臊子面、賀菇面、羊排小揪面、連鍋面、生氽面等。

羊肉搓面是銀川的標志性傳統(tǒng)面食。這種面最大的特點就在一個“搓”字，選用上好的高筋面粉，揉成面團醒好，然后手工搓制成筷子般粗細，下鍋煮熟。

搓面臊子的制作也十分講究。精選羯羊肉，切丁炒熟，再燴上羊骨文火熬制的老湯和新鮮的香菜、梅豆、豆腐等蔬食，放入辣椒紅油即可。挑一筷頭吃一口，面精肉鮮，香氣四溢，口感特別。哪怕不是特別喜歡吃面食的人，吃了銀川的老搓面，再配上一碟小咸菜，怕是也會愛上面食了。