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以五花肉為主料的紅燒肉是一道聞名中外的大眾菜肴，經過特殊烹飪制作而成，色澤紅亮，香甜松軟、入口醇香，吃過一次就再也忘不了。 這一道集色香味與一體的紅燒肉可以說是深受大眾的喜愛，一改往日豬肉的發柴感，極易食用，也更加適合老年人吃，所以有小孩和老人的家庭，經常會做紅燒肉，紅燒肉的做法多樣，每家每戶都會有自己獨特的方法，只要吃得開心便是最美味的，無正宗與否一說。 當然做紅燒肉也是有技巧的，有的人為了去腥提鮮，會添加各種調味料，但其實這樣做反而可能會毀了一鍋的紅燒肉，所以調味料的選擇也是很重要的，萬萬不可隨意亂放，小編上次看到一個紅燒肉的做法，下面我們一起學習一下。 紅燒肉的做法 備用食材：五花肉600克，小土豆500克，老抽適量，八角2粒，冰糖30克，白芷2片，蔥姜適量，料酒適量，香葉2片； 制作過程： 第一步，將準備好的五花肉，清洗干凈后，切成3厘米見方的塊； 第二步，鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上姜片和料酒，大火煮開后，撇去浮沫； 第三步，撈出來后，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用，小土豆削去皮后，清洗干凈，切成塊，備用； 第四步，炒鍋中添上一茶匙的食用油，放入冰糖炒糖色，小火將其慢慢炒至呈現深琥珀色的時候； 第五步，放入焯過水的五花肉，翻炒直至五花肉塊上都能包裹上糖色，加上沒過五花肉的熱水或者是啤酒； 第六步，放入醬油、料酒、八角、白芷、蔥姜、香葉，大火煮開后，轉至小火慢慢燉； 第七步，差不多燜30分鐘后，放入小土豆，加上適量的食鹽調味，再燜20分鐘，直至小土豆變綿軟，大火收汁，即可關火盛出。 最后還提醒大家的，做紅燒肉，千萬別為了去除腥味，便胡亂放調味料，其實紅燒肉最忌放2種調料，花椒和桂皮！這兩種調味料的加入，相當于是毀了一鍋紅燒肉，他們是可以壓制住五花肉的腥味，但也會喧賓奪主，搶了肉的香味，所以一定要注意了。 |
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