一年只休息3天的高唐豆腐腦大叔，教您豆腐腦的正宗比例和鹵配方

說起豆腐腦和老豆腐，差不多是全國各地流行性的經典小吃，南方人喜歡吃甜，北方人喜歡吃咸，還有人喜歡搭配辣椒吃辣，今天我們介紹一下一個快餐店的楊師傅，今天43歲，專門賣高唐老豆腐，搭配油條和包子，28年了，每年只休息三天，天天如此。

今天讓他教給大家原味豆腐腦的做法，還教大家1種鹵汁配方，盡量去滿足每個人的口味要求。

豆腐腦的做法如下

食材：黃豆100克、清水1000克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），

正確比例=黃豆：水=1:10（或1：6）。

做法：

1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。

2.把豆漿煮沸后，溫度降到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿煮沸后，溫度降到85攝氏度，然后一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

豆腐腦注意事項：

1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

2.內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。

鹵湯的配方如下：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、淀粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘，然后取出辛香料，然后在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜肴即可。

腐腦

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這就是今天教大家做豆腐腦的全部過程，非常仔細，盡全力的幫助大家做出非常好喝的豆腐腦，大家有任何疑問請留言！