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食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。做法： 1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。 2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。 3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。 注意事項： 1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡12小時。 2.內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。 鹵汁食材：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、淀粉適量。 做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘，然后取出辛香料，然后在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜肴即可。 豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。 豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。       |
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