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如果有一只大豬蹄子在你面前， 當然是......燉了它！   別看這膚白貌美小長腿， 誘惑人的招可是一套一套的。 除了討喜的成都牌老媽蹄花，在上海，老克勒們最愛的濃油赤醬也一定少不了它，而且......懂經的憑借著第一口就能判斷其是否優秀。  優秀的第一口??：軟糯Q彈的豬皮，夾著少許的精肉，口感酥而不爛，濃郁的醬汁掛的滿滿當當。 品一口對了，接下來這盤豬蹄也就沒得跑了！燉的功夫到位了，撥開幾塊豬蹄，骨頭都已經是自然脫落狀態。  這鍋豬蹄可是我從魔都榜TOP3江南農莊里端出來的，在茫茫菜品中跑出去的豬蹄僅限量20份，甚至還給它派了專人專鍋，這待遇... 還沒到飯點，門口就已經開始排隊了，來店里的常客進門不用看菜單，紅燒大豬蹄 先來一份。   配方也給你們討來了， 都藏在姚大廚的一鏟一勺里， 仔細看，往下滑！   力 彑 -?- 首先，你要備齊以下這些“料” 食材準備  //主食材：豬蹄 //配料：蔥姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉  誰還不是個優秀的大豬蹄了？  豬蹄盡量選前蹄，肉多骨頭少，還有蹄筋。 力 彑 -?- 然后，請記住以下這些“細節” 制作步驟 ?? -處理食材- 豬蹄切段=5cm，一口半的大小最妙！ 下鍋焯水：加1勺黃酒，煮沸撇去浮沫， 再用清水洗凈即可。 冷水下鍋，這樣血水處理的干凈。 正確示范如下▼ 大豬蹄已準備就緒， 接下來開鍋！?? ?? -開鍋炒- 想要豬蹄口感更好，先炒再煮！ 先熬個糖色，全程小火再下豬蹄。 ▼糖色熬成紅棕色即可▼。 正確示范如下▼ 下調料：加入1勺干辣椒、3段蔥段、4片姜片；八角、桂皮、香葉各2片，再加入2勺黃酒、2勺老抽和1勺鹽。 接下來拿出你的計時器， 大火爆炒40秒，翻炒均勻?? 翻炒這個動作必不可少， 可以打開肉的香味，燜煮更加入味！ ?? -加水燜煮- 加水：水量淹沒豬蹄即可。 小火加蓋，慢煮45分鐘... 餐廳里是用高壓鍋大火燜煮20分鐘，轉至砂鍋大火收汁。當然，一切能讓豬蹄燜著的容器都可以讓它更加酥爛！ 想讓豬蹄口感更好，大蒜先炒后放 這樣能激起更多的香味。 蒜瓣炒至金黃鋪在砂鍋底，再將煮好的豬蹄蓋在上面，大火收汁。1分鐘起鍋?? 撒上蔥花意味著儀式的結束，每一位客人面對這份豬蹄的時候，也都毫不吝嗇自己奉獻自己的表情包，直接上手是最基礎的禮贊。 懂經的還會從鍋底舀上兩勺醬汁，點份熱乎的米飯，淋一圈，拌一拌..... 豬手做的好吃， 你和豬的手都是干干凈凈的。 以前上學的時候，總覺得老師都是大豬蹄子，罰過站、請過家長、背誦默寫，現在想來，原來自己才是那個大豬蹄子，而且是“不軟不糯”最忘恩負義的一只。 長大的含義大概就是開始學會理解， 祝所有老師教師節快樂? 特別感謝：姚思紅大廚 感謝：江南農莊 地址：張楊路838號華都大廈2樓（近嶗山路） |
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