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落花生 ，別名花生，是豆科一年生草本植物落花生果實。我一直覺得花生是一種很神奇的食材，因為花生的用途太廣泛了，花生可以和各種味兒搭配做出菜肴或者零食。 花生米既可以壓榨成花生油，又可以制成多種炒貨，如花生糖、花生酥等，還可以用于美食烹調，如炒花生米、鹽水花生、怪味花生、宮保雞丁等。 花生的蛋白質和鋅元素含量很高?；ㄉ兴牡鞍着c動物性蛋白相比營養價值差異不大，且不含膽固醇。鋅元素可以增強大腦的記憶能力?？傊?，多吃花生米，是有很多益處的。 花生 生花生米 今天我主要介紹炒花生米，炒花生米分為鹽炒花生米和油炒花生米等。鹽炒花生米，不加一滴油，用鹽做底料，均勻翻炒，花生米炒熟后，底鹽可以保存起來，下次炒花生米的時候再使用。油炒花生，顧名思義，就是用植物油炒花生。兩者炒出來的花生米，顏色和口感都是不同的。 今天我主要介紹油炒花生米。油炒花生米的炒制過程，看似簡單，實際是很講究炒制技巧的。炒制花生米的過程中不注意油溫和火候，就會出現花生米的外面都炒焦了，里面還沒炒熟的情況；也會出現才出鍋的時候很香脆，冷卻以后就會有點苦澀、有點焦糊的情況。下面我介紹花生米的炒制步驟，以及怎樣避免我剛剛說的兩種情況。  油炒花生 第1步，冷鍋冷油倒入花生米，中火均勻翻炒，在炒制花生米的過程里要不停的反復的均勻翻炒。（花生米熱鍋熱油下鍋的話，就會出現，花生米里面還沒炒熟，外面已經焦糊的情況）。第2步，嘗火候，在均勻翻炒花生米的過程中，需要時不時的品嘗花生米，如果花生米里面已經不粘牙了，就可以關火出鍋放在漏勺里面瀝油了。不粘牙的時候，花生米應該有8~9成熟了。千萬不要等到花生米里外都香脆的時候才出鍋，那時出鍋火候有點過了。出鍋之后，留在花生米內的余溫在散發的過程中會給花生米繼續加熱，把花生米里外都弄熟的，如果等花生米里外都香脆了才出鍋，那樣花生米在散發余溫的時候，會變的焦糊，等花生米冷卻之后，就會覺得有點苦澀了。（炒好的花生米油光紅潤，不焦糊）第3步，瀝干油之后，花生米應該保存在密封性較好的容器里。如果花生米存放的時間久了，出現了綿軟的情況，把花生米放進微波爐，用高火加熱45秒~60秒，就又會變得香脆了。加熱的時候不要加蓋。油炒花生米炒制的過程中，不要加調味品。每次食用前加調味品，常見的是可以在花生米上撒一點鹽或者糖，就可以食用了。當然你也可以根據自己的喜好調味兒，花生米和各種味兒都能融合的。我分享一個用油炒花生米做的下酒菜：把臭豆腐洗凈，放在沸水里焯燙60秒，切成三角塊；把香菜洗凈、切段；把臭豆腐塊、花生米和香菜段放入碗里，加入蒜末、生抽、鹽、鮮辣醬，芝麻油（香油）。攪拌均勻就可以了。這道涼拌菜的口感香脆，口齒留香，很適合下酒，大家可以嘗試一下哦。油炒花生米可以加上調味料直接食用，也可以放進菜肴里，都很可口的，味兒都不錯的，朋友們，可以多多嘗試哦，烹飪的樂趣就是在不斷的嘗試里，制作出不同的味兒。 |
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