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廣東是吃貨的天堂，天下飛的地上走的水里游的，都可以做成一道道美味，由于廣東人少吃辣，所以多以清淡為主，與廣東濕熱的天氣有關，也講究養(yǎng)生。 1、老火靚湯 老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。要煲好幾個小時才會出爐。 2、燒乳豬 燒乳豬是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。 3、紅燒乳鴿 鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。 紅燒乳鴿香脆嫩營養(yǎng)豐富，易于消化。 4、白切雞 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點， 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。 5、脆皮燒鵝 冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時內(nèi)入口品嘗。 長期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。 6、清蒸海河鮮 粵菜的廚藝，相當程度就體現(xiàn)在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味（姜絲蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身被蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。清蒸魚以應季魚為上。 7、香滑魚球 “香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花。 8、東江釀豆腐 客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。 9、糖醋咕嚕肉 糖醋咕嚕肉，又名古老肉。，尤其喜歡糖醋排骨，以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。 10、潮汕鹵味 潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。潮汕鹵味的制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多 圖片源于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！ |
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