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提起中國菜，我們一定會想到中國的四大菜系，它們就是川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。 而作為其中一員的粵菜，它源于中原，地處亞熱帶，瀕臨南海地區靠海，所以既有山珍海味，又有清淡鮮美的稱號。 想起粵菜，我們就會想起“廣式早茶”，還會想到路邊攤的脆皮燒鵝，在包含這么多美食的粵菜中，有10種被廣東人普遍認同的菜系。 筆者今天就來和你們說說廣東“10大名菜”有哪些？看看你們吃過幾種？ 第一道：白切雞  白切雞是每個廣東人必吃的招牌菜。選取正宗走地三黃雞，要養足300多天，每只都是養夠5斤半的雞才能上桌。 多汁肉嫩的雞肉，肉汁被鎖在肉里，超有嚼勁。有韌勁的皮肉，讓口感緊實又鮮甜，雞皮又彈又滑！ 第二道：脆皮乳鴿  脆皮乳鴿，脆皮乳鴿最早是出于粵菜紅燒乳鴿，但是又區別于紅燒，說紅燒只是鹵而已，是熟成后上脆皮水后再炸，初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特點。 后來發現用乳鴿上脆皮水后生炸肉口感更好，汁水更豐富，形狀更飽滿，于是又用了生炸法，叫脆皮乳鴿。 第三道：烤乳豬  烤乳豬的吃法和烤鴨很像，推薦第一步用空口感受豬皮的原味和脆感，而第二步是面餅+醬料+白糖+乳豬皮+面餅夾起來吃。 烤乳豬皮完全不油膩，皮脆肉脆的口感，那豬肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水，喜歡啃靠近肋骨的部分，連著骨頭拿在手里慢慢吃特別爽！ 第四道：脆皮燒鵝  脆皮燒鵝屬于廣州最出名的美食之一，里嫩外脆，是廣州人的家常菜，燒鵝店更是開遍大街小巷。 脆皮燒鵝外皮烤得金紅透亮、油潤香酥，連皮帶肉一口下去肉汁滿溢、滋味醇厚，而且越嚼越香！再蘸上秘制的酸梅汁，不僅解膩，更是別具風味！ 第五道：釀豆腐  釀豆腐是一道客家名菜，制作的材料有豆腐、豬肉和香菇等，使得釀豆腐這道菜湯汁美味，豆腐鮮嫩滑潤，廣受廣東人的歡迎！ 廣東農家風味的家常菜！這個菜也是經常吃的，因為那汁實在太下飯了！ 第六道：潮州鹵味  潮州鹵味的顏色是清澈帶淺紅，顏色紅亮，不甜。鹵味型的香料以南姜香味為主，其他香料無論怎么精彩，都只是配角。 蛋白質的空間結構，在加熱的時候會發生改變，質地會從軟變硬。 所以鹵水要注重時間，加熱過久，食材的組織會松散，纖維碎爛，它很軟，但它不是嫩。 第七道：菠蘿咕嚕肉  咕嚕肉，又叫古老肉，源于清代，那會在廣州市的外國人都很愛吃廣東菜，尤其是喜歡吃糖醋排骨，但他們吃時都不習慣吐骨。 廣東廚師就以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成大肉圓，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，就做成了菠蘿咕咾肉，大受喜愛。 第八道：老火靚湯  對于廣東人而言，我們餐桌上必備的單品就是一鍋熱乎的老火靚湯了。 廣東老火靚湯一般都是骨肉類搭配干藥材或新鮮褒湯食材，然后再采用隔水燉2小時隔水可以保留鎖住湯的營養，這樣喝特別養生。 一碗滋養身心的靚湯即能補充營養，還能滋養脾胃。 第九道：白灼蝦  白灼蝦的做法是最簡單的了。先用牙簽挑走蝦線，然后清洗干凈，鍋中放水切入姜片，水燒開后把蝦倒入鍋中。 個頭大點的蝦大火煮個3.4分鐘后撈起，煮的時間不能過長，否則蝦肉就老了。撈起后泡個冷水20秒，這個方法會使蝦殼快速冷卻下來。 第十道：八寶冬瓜盅  八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，特別之處在于廚師會在冬瓜盅的外皮上雕刻各種圖案花紋，在品嘗味道之余，使人賞心悅目。 冬瓜盅采用燉的方法烹制，把稱作“八寶”的8種食材和上湯一同加進冬瓜盅內加熱。 粵菜，它以特有的做法和味道，獨具匠心，在國內外讓人吃得心服口服。   |
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