今天為大家分享一道家常美味面食“蔥花餅”的制作，蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。看起來是不是非常簡單，下面就為大家詳細的分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。  【蔥花餅】 1.我們先準備一把小蔥，切成蔥花，盡量切碎一點容易入味。  2.普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入30度的溫水，邊倒邊用手攪拌，先把面粉攪成面絮，倒入植物油10克，倒入植物油不但是為了起酥，揉面的時候還不容易粘手。  3.把面絮揉成面團，蓋上鍋蓋，把面團松馳一會，一般也就10多分鐘，松弛一會面團不會出現拉伸又回縮的現象，更好整形。  4.面團松弛好后，我們取出面團，在案板上面搓揉一會 把面團搓揉光滑，切成幾個均等的面劑子，把每個小面劑子都揉一揉，搓成長條形的面劑子。  5.準備一個面盆，盆底抹上一層植物油，把搓好的面劑子放在油盆中蓋上鍋蓋，再松弛10分鐘。  6.這個時間我們把蔥花調一下味，倒入五香粉2克，食鹽2克，再起鍋燒點植物油，油燒七成熱時倒在蔥花上面，把蔥花激出香味。  7.10分鐘以后，取出面劑子，放在案板上面拉伸成一個片，再搟薄些，把蔥花均勻的抹在面皮中間，從兩邊把面皮包著蔥花折起來，然后再從一頭往另一頭卷。  8.照著這個方式，再卷上一條，然后把兩條面卷并排放在一起，卷起來把收口朝下放，用手輕輕按一按，按圓一點，這樣做出來的餅層次分明。  9.全部做好以后，取出電餅鐺，通電加熱，刷上一層植物油，鍋燒熱了，把餅放在鍋內，蓋上鍋蓋，40秒左右掀開鍋蓋翻一次。  來回翻上幾次，煎個幾分鐘，把餅煎到外皮焦酥，兩面金黃時，蔥花餅也就熟了，取出放在盤中就可以食用了。  小技巧： 和面的時候加入一點食鹽,可以增強面團分子間的凝聚程度，做出來的成品吃起來才會筋道 |
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