大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在和大家分享幾道天氣轉涼必吃的幾道家庭燉菜，燉菜做法簡單快捷，一家幾口人圍著一個大盤子或者砂鍋吃的熱氣騰騰，渾身熱乎乎的很是過癮，秋冬天氣變冷的必備美食。
天氣漸涼，沒有什么來一鍋燉菜吃的過癮的了。燉菜做法簡單又粗暴，味道卻是出奇的美味，尤其是滿活了一天工作饑腸轆轆的時候；粉條，白菜，豆腐，有魚有肉，熱氣騰騰吃著過癮又解餓。周末時家庭聚會做上一鍋，有面子又不會浪費，今天特意精選幾道家庭做法簡單的燉菜，呈現給大家，希望大家自己在家可以試一試。 1.【白菜豆腐燉粉條】 食材準備：白菜，豆腐，粉條，五花肉，蔥姜，面粉，食鹽，食用油，雞精 - 俗話說“白菜豆腐保平安”，說明天氣變涼最不能少的燉菜就是白菜燉豆腐了；首先將白菜洗凈改刀，豆腐切塊備用，粉條泡軟備用，五花肉切薄片，姜切片，蔥切粒。
- 鍋中燒油下入蔥姜爆鍋，加入一勺面粉炒香，然后加入白菜翻炒，加入適量的開水后調入鹽和雞精調味；加入面粉翻炒可以讓菜更香而且湯色奶白誘人，加水要加入開水，不要加涼水。
- 加入泡好的粉絲和切好的豆腐，大火燉煮3分鐘即可出鍋，；這里需要注意的就是粉絲如果泡發不夠，燉的時候就很會吸收湯汁，如果發現湯汁變少了，可以添加開水，萬萬不要加涼水，影響菜的口感。
2.【燉大雜燴】 食材準備：白菜或者青菜，鮮蝦，皮肚，雞蛋皮，鵪鶉蛋，肉丸，火腿，木耳，香菇等蔬菜肉類，鹽，雞精，食用油，蔥姜，面粉，香油。 - 起鍋燒油下蔥姜爆鍋，加入一勺的面粉炒香，然后加開水或者高湯調入鹽，雞精等調料調味。
- 燒開后先加入耐煮的食材，像肉類，肉丸子，火腿，香菇，鮮蝦，皮肚等。
- 煮熟后再下入蔬菜，雞蛋皮，木耳等，燉煮兩分鐘淋上香油既可以出鍋享用美食了。
3.【酸菜燉羊肉】 食材準備：羊肉或者羊肉卷，酸菜，蔥姜，干辣椒，料酒，白醋，胡椒粉，鹽，雞精。 - 這道菜在我們這里很受歡迎，酸菜可以用白菜腌制的也可以用青菜腌制的，做出來味道不一樣，但是都很好吃。
- 先將酸菜清洗干凈切碎，我們本地的做法都很喜歡將酸菜切得碎碎的，這是我們這里的傳統了，大家可以根據自己的愛好做就可以了，然后羊肉加入料酒和姜片焯水去血腥味，撈出后溫水沖洗干凈待用。
- 鍋中熱油，下蔥姜和干辣椒炒香，在下入切碎的酸菜加入鹽，白醋，胡椒和雞精一塊翻炒入味。
- 鍋中加入開水，將羊肉下入鍋中一塊中小火燉20分鐘撒上蔥花即可出鍋了。
4.【豆腐燉大魚】 食材準備：草魚一條(魚的品種不限)，老豆腐，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜，干辣椒，豆瓣醬，黃豆醬，鹽，食用油，花雕酒，生抽。 - 將魚殺好處理干凈然后改刀，重要的腥味來源要清理干凈，比如魚腹黑膜，魚鰓和魚腥骨部位；老豆腐切麻將塊待用。
- 鍋中燒油下入八角，花椒，蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，再下入豆瓣醬和黃豆醬炒出紅油，烹入花雕酒或者料酒，然后加入適量的清水或者高湯，水量要保證可以沒過魚身，愛喝湯的可以多加一點。
- 將整條魚下入鍋中，大火燒開煮3分鐘，然后加鹽，生抽，調味；然后將豆腐也放入鍋中一塊轉小火燉煮20分鐘，最后撒上香菜即可出鍋享受美食了。
5.【肉末燉豆腐】 食材準備：豆腐（老豆腐和嫩豆腐都可以），豬肉末，豆瓣醬，蔥姜，生抽，鹽，食用油，水淀粉 - 這道菜最好使用砂鍋來做，端上桌還沸騰的感覺非常好。老豆腐切麻將塊加鹽焯水去除豆腥味。
- 砂鍋中燒油先下入肉末炒散炒干，然后下入豆瓣醬和蔥姜炒香，再下入高湯或者清水，加鹽，生抽調味。
- 煮開后加入豆腐燉煮3分鐘，最后水淀粉勾芡至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋，端上桌還沸騰，成熱吃很下飯很過癮！
6.【燉雜魚鍋貼】 食材準備：小雜魚（草魚，黃骨魚等其他小魚，不喜歡吃小魚的也可以用大魚來代替），豆腐，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，香菜，面粉，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，啤酒，食用油。 - 面粉加水揉成面團醒一醒，再揪成小劑子放入涼水中備用；小雜魚處理好清洗干凈后晾干表面的水分；豆腐切小塊（家中有小孩不容易吃小魚，可以加一點豆腐進去味道更好）。
- 起鍋燒油下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，蠔油炒香，下入小雜魚煎一煎。
- 加入啤酒代替水來燉小魚，加鹽，雞精，生抽和老抽調味增色，加入豆腐蓋上鍋蓋燉10分鐘。
- 時間到后將小面團攤開成面餅沿著鍋邊貼上去，最好要沾到一點魚的湯汁，這樣吃的時候才好吃，蓋上鍋蓋在燉6分鐘，最后撒上香菜即可享受美食了。
7.【蘿卜燉排骨】 食材準備：排骨，白蘿卜，蔥結，姜片，料酒，鮮香菇，鹽。 - 白蘿卜洗凈切塊或者片，排骨加料酒姜片焯水去除雪沫，撈出后用溫水沖洗一遍。
- 將排骨溫水下入鍋中，加入姜片和蔥結，蓋上蓋子燉煮20分鐘。
- 20分鐘后加入蘿卜和香菇再燉煮20分鐘，最后加鹽調味后再煮5分鐘即可出鍋。
8.?【白菜豬肉燉粉條】 食材準備：白菜，五花肉，粉條，蔥姜，八角，干辣椒，鹽，生抽，老抽，十三香，食用油。 - 五花肉切片，白菜洗凈后改刀切碎，粉條泡軟備用。
- 鍋中加少量的油，下入五花肉炒出多余的油脂，再下入蔥姜，八角，干辣椒炒香。
- 再加入生抽，老抽和十三香增色調味，加熱水加鹽調味，燒開煮20分鐘。
- 最后加入粉條和白菜再燉煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋，熱氣騰騰，顏色誘人吃著過癮。
好了，今天的燉菜大集合就介紹到這里了，天氣轉涼后燉上一鍋燉菜一家人圍在一起痛痛快快的吃上一頓，吃完渾身熱乎乎的，別提多過癮了；如果您有什么更好的做法的可以留言和關注我，我們共同在美食的道路上進步！ ?我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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