鹵菜四大配料是什么？如何做才入味？

鹵菜配料有很多，實際上都是不止四大配料，更確切地說，一般的鹵菜配方都是由二三十種香料混合在一起搭配出來的效果。常見的配料有八角、桂皮、花椒、小茴香、肉蔻、香葉、沙姜、白蔻等等。

如果是要鹵肉的話，可以選擇八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、草寇、草果、丁香、香葉、三奈、砂仁、甘草、紅棗、山楂、陳皮與生姜。然后加入冰糖、料酒、大蔥、大蒜與老抽等就可以了。如果是鹵素菜的話，可以去掉三奈、砂仁、甘草、紅棗、山楂、陳皮等這些配料。如果是鹵制內臟或鴨類重味道的肉類，還可以加入更多的鹵料。

要鹵出味道好的鹵菜，先要了解每一種配料的分量，然后做好鹵汁這一步，按照步驟熬制的鹵水使用過后，還可以過濾，放入鹵水缸中，在下一次鹵制時再用。鹵湯是越老越有味道，不過一定要存放妥當，避免變質。

鹵菜入味，先要將食材加入調味品腌制幾個小時，然后煮到七成之后再入鹵水，最后要小火鹵制，浸泡半小時后再撈出。