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一、【烤豬蹄】 原料：豬蹄1000克，精鹵1份，麥芽糖20克，姜汁、蔥汁適量。 做法： 1、用火槍將豬蹄上的毛燒去，然后用水洗凈。 2、將豬蹄放入煮沸的精鹵中，熄火焗至皮軟肉嫩，撈出后用沸水淋干凈。 3、將麥芽糖與水攪拌均勻成糖水，淋在豬肘子上。 4、用燒臘鉤鉤住，放在通風處吹干。 5、用小火把豬蹄燒至表皮金紅時取出，涂上姜汁、蔥汁，再炸至金黃即可。 二、【豬蹄火鍋】 原料：鮮豬蹄800克，泡黃豆100克，甘薯粉100克，胡蘿卜100克，冬瓜100克，生姜10克，大蔥20克，青菜200克，食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大蔥汁、清湯各適量。 做法： 1、鮮豬蹄燒毛洗凈砍成塊。 2、甘薯粉泡透洗凈入碟，胡蘿卜去皮切成塊。 3、冬瓜去籽、去皮切片，入碟，生姜去皮切片。 4、大蔥切斜片，青菜洗凈入碟。 5、鍋內燒水，待水沸時，投入豬蹄，加入料酒，用大火汆盡血水，倒出沖凈。 6、另燒鍋下食用油，放入姜片、蔥段、豬蹄，用中火炒香，注入清湯。 7、然后加入泡黃豆、胡蘿卜，調入鹽、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火鍋內，上桌點火。 8、最后擺上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大蔥汁，即可食用。 三、【鹵豬蹄】 原料：豬蹄1000克，醬油150克，精鹽15克，花椒3克，八角2克，肉桂2克，小茴香1克，豆蔻2克，山柰3克，陳皮2克，蔥段25克，姜片10克。 做法： 1、豬蹄用水泡4～6小時。 2、然后去掉蹄殼，刮去泥污和絨毛，洗凈放入開水鍋煮熟再洗凈。 3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香裝在小布袋里，放入盛有1500克清水的鍋中。 4、然后加上醬油、精鹽、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。 5、把洗凈的豬蹄放入鹵汁鍋中燒開后，離火，冷卻后即為成品。 四、【玫瑰豬蹄】 原料：玫瑰花15克，山楂30克，豬蹄1只，黃酒30克，生姜、紅糖、鹽各適量。 做法： 1、將豬蹄洗凈，切成6～7塊。 2、其他材料洗凈。 3、將諸味同入鍋，加清水1000毫升，用小火煮2小時，去藥渣。 4、再加鹽再煮5分鐘。 5、最后加糖調味收汁即可食用。 五、【醬燒豬蹄】 食材：豬蹄900g，大蔥30g，小蔥10g，干辣椒2個，姜15g，花椒十幾粒。香葉1片，八角1個 調料：黃豆醬20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，開水適量，醋少許，料酒20g 做法： 1：備好食材。 2：燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。 3：鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味。 4：隨后將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒。 5：加入黃豆醬。 6：翻炒均勻。 7：加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味。 8：大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最后大火收汁即可。 六、【紅燒豬蹄】 原料：豬蹄，蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，白芝麻。 做法： 1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。 2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。 4、加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。 5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。 七、【豬蹄黃花菜湯】 材料：豬蹄1對（約750克），黃花菜100克。 調料：冰糖30克。 做法： 1.將黃花菜用溫水浸泡半小時，去蒂頭，換水洗凈，切成小段。 2．把豬蹄洗凈，用刀斬成小塊，放入砂鍋內，再加清水適量，置于大火煮沸，加入黃花菜及冰糖，用小火燉至豬蹄爛時即可食用。 八、【燜蹄膀】 材料：豬蹄膀750克，太子參30克。 調料：冰糖、料酒、醬油、大蔥、姜各適量。 做法： 1、將太子參濃煎取汁200毫升，備用；豬蹄膀洗凈，在大骨的兩側各劃一刀，使肉攤開。 2、將蹄膀放入鍋內，加入太子參濃汁及所備調料，用大火燒開，再用小火燜2小時，燜至蹄膀爛透即可。 九、【香鹵豬腳】 主料:豬腳,800g;香葉,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g 輔料:油,適量;鹽,適量;白糖,適量;老抽,適量;老酒,適量 做法： 1.豬腳焯水備用 2.香葉八角和花椒備用 3.生姜切片 4.熱鍋冷油 5.放入生姜爆香 6.加入白糖一起炒香 7.炒到有點快焦黃的時候 8.倒入焯好水的豬腳 9.炒一會兒讓豬腳都裹上焦糖 10.加入適量的老抽鹽老酒 11.放入適量的香料 12.炒出味道來 13.加入適量的水，開中火 14.半個小時后，待水收汁后就可以出鍋了 15.很香的味道哦 十、【鹵水豬蹄】 原料：豬蹄5只、八角3個、花椒3克、香葉適量、姜一塊、煮肉調料適量、老抽醬油60克、鮮味醬油100克、料酒100克、鹽適量 做法： 1.豬蹄用水泡泡清洗干凈 2.入開水鍋汆煮5分鐘撈出 3.此時可用鑷子拔出看得見的豬毛 4.將豬蹄放入煮鍋，放入清水與豬蹄基本持平放入調料 5.再將液體調料放入 6.開鍋后改小火慢煮40分鐘后放入適量的鹽 7.繼續煮到一根筷子輕戳即透即可關火，再悶上2個小時后再吃味道更好。 十一、【豬腳踢球】
主料：熏醬豬蹄、熏醬鵪鶉蛋 輔料：姜片、蒜末、鹽 做法： 1.平底不粘鍋小火燒熱，放入處理成小塊的熏醬豬蹄，受熱后會出油不會粘鍋，加入姜片、蒜末，炒出香味。 2.加入熏醬鵪鶉蛋。 3.加水沒過食物，大火燒開，小火慢燉，加少許鹽（熏醬食品中已含鹽）直至收干湯汁。 十二、【醬汁豬蹄】
材料：豬后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽適量，蔥結1個，姜片4片，八角1個，桂皮1片，香葉1片，黃酒 做法： 1、蹄髈去骨后洗凈，用棉繩扎牢定型。 2、放冷水里加熱煮滾，撈出洗凈，瀝干水分。 2、油燒7成熱，加入蹄髈將表面煎成金黃色。 3、將蹄髈放入電飯煲，加入冰糖，老抽、生抽，蔥結，姜片，八角，桂皮，香葉，黃酒和水，讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。 4、選擇煮粥檔，時間選3小時。燉到一半將蹄髈翻身燉另一半。 5、將蹄髈重新回炒鍋，開大火，不斷將湯汁淋在蹄髈上，直到湯汁收干變粘稠即可。 十三、【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄兩只、生姜一塊、番茄沙司25克、干辣椒4個、干花椒一小把、香葉一片、八角兩個、料酒適量、鹽適量、油適量、老抽少許、小蔥三棵 做法： 1、準備好原材料 2、生姜切成片，干辣椒剪成段。 3、豬蹄入鍋焯水，小蔥打結后加入，加入適量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后將焯好水的豬蹄用熱水沖洗一下。 4、鍋里加入適量油，加入番茄沙司稍微翻炒。 5、加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒段，翻炒 十四、【香烤豬蹄】
材料：豬蹄2只，大蔥8克，生姜5克，桂皮1段，香葉2片，八角1個，小茴香3克，冰糖適量，鹽5克，老抽2湯匙，料酒2湯匙，老湯1小碗，孜然2克，辣椒粉2克 做法： 1、準備材料。 2、將豬蹄從中間切開，清洗干凈，放入水中焯水兩次。將血水充分焯出。 3、將大蔥切段、生姜切片。 4、準備調料包。 5、鍋中放入焯好的豬蹄，加水、老湯、老抽、鹽、大蔥、生姜、料酒。大火燒開后改小火燉制50分鐘關火，不開蓋，讓豬蹄浸泡醬湯中入味。 6、撈出豬蹄瀝干水分。 7、將豬蹄放入烤盤上，均勻地撒上孜然、辣椒。 8、放入烤箱中。 9、中層上火220度，下火200度烤15分鐘即可。 十五、【自制麻辣豬蹄】
原料：豬蹄1200g、油25g、精鹽1茶匙、紅干椒、燈籠椒、麻椒2茶匙、八角數個、桂皮一小段、香葉、豆蔻2個、生姜 做法： 1、把干紅椒、燈籠椒用溫水洗凈后切成小塊、生姜切片。 2、把豬蹄塊用溫水清洗干凈放入煮鍋，大火煮開焯燙后撈出。 3、炒鍋里倒入油，放入紅干椒段大火爆香。 4、放入八角、桂皮、香葉、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。 5、倒入清水，調入精鹽，大火煮開。 6、倒入焯燙好的豬蹄塊，小火燉煮至豬蹄軟爛。 十六、【香辣豬蹄】
食材：豬蹄3個，生姜適量，蒜5個，料酒2大勺，醬油1勺，生抽少許，冰糖3粒，油少許，鹽適量，干辣椒8個，香葉2片，八角4個，香蔥2根 做法： 1、豬蹄清理干凈表皮上的毛，再用清水反復搓洗干凈 2、洗凈的豬蹄放鍋里加入適量水，煤氣灶開火，大火煮開后繼續再煮3~5分鐘關火，撈出瀝干水份 3、鍋里倒入少許油，倒入蒜和姜片小火慢慢翻炒 4、等蒜和姜炒出香味后，加入過水后的豬蹄繼續小火慢慢翻炒 5、等豬蹄表面炒至稍變色時，加入料酒大火快速翻炒30秒左右后，倒入醬油中小火翻炒至豬蹄表面上色關火 6、將炒好的豬蹄倒入燉鍋中，加入開水（水的量以末過豬蹄為準） 7、煮開鍋后，放入干辣椒、香葉、八角、冰糖等，蓋上蓋子小火慢慢燉45分鐘左右，加入鹽和少許生抽繼續燉10~15分鐘左右出鍋撒上香蔥 十七、【腐乳豬蹄】
原料：豬蹄2個 香料：蔥、姜、蒜、料酒、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖 調料：油、鹽、腐乳3塊、腐乳汁30克、料酒+生抽+水=1200亳升 做法： 1.豬蹄剁成小塊，用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽腌制一晚上。 2.準備好所用食材，腐乳塊用勺子壓碎，調料水配好，香料準備好。 3.先在鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖。然后啟動自動鍋，隨便按一個程序，開啟火力讓油將香料炸香，切不可久炸，香味出來、有些香料邊緣已經微微發黃，就可關掉程序了。 4.將調料水倒入鍋中。 5.把腐乳倒入鍋中。 6.把腌好的豬蹄也放入。 7.蓋上鍋蓋，選擇程序【醬燜?！?。程序時間為1小時40分鐘。 8.時間到后，如果鍋里還有湯，會自動開始收汁。發出提示音后代表收汁結束，會停止工作。 9.最后撒上小蔥，可將內膽取出，直接端上桌食用。 十八、【筍干燜豬蹄】
食材：筍干、豬蹄、干紅辣椒、蒜瓣、生姜；香葉、桂皮、八角、草果等； 做法： 1、筍干提前用溫水泡發，洗刷干凈，切成小條；煮十五分鐘左右，撈出，瀝干水份備用； 2、豬蹄請店家斬塊，回家后浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角、草果等，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬蹄，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用； 3、蒜瓣、生姜拍碎，干紅辣椒5－6個；準備好一大碗溫水； 4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、生姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（時間不要太久），下入焯好水的豬蹄，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽提前入味上色；下入筍干，翻炒均勻，倒入事先準備好的溫水，水量至少要沒過食材； 5、將所有食材移入電飯煲，燜煮四十分鐘左右，即可關火，再加少量鹽調味，即可。 十九、【粽香豬蹄】
食材：豬蹄，八寶粽，蒜瓣，生姜，紅尖椒 做法： 1、豬蹄請店家斬成小塊，回家后用清水浸泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮、草果等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，煮出血沫;撈出豬蹄，在流動的溫水中沖涼，瀝干水份; 2、處理好的豬蹄放入電飯煲，加適量清水，燜燉半小時左右，撈出豬蹄，瀝干湯汁;再盛一碗原湯備用; 3、蒜瓣、生姜分別拍碎;紅尖椒切細圈;八寶粽1-2個，去粽葉，切成小塊; 4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、姜片、紅尖椒，下入豬蹄，翻炒片刻，加適量鹽、老抽入味上色;加適量燉豬蹄的湯，下入粽子塊，燜至湯汁基本收干，加雞精或白糖提鮮，即可起鍋裝盤。 二十、【五香捆蹄】
? 食材：豬蹄艕一只。 腌漬調料：八角粉，花椒粉，姜粉，鹽適量。 煮制調料：桂皮，香葉，丁香，小回香，花椒，八角，蔥段，姜片，料酒，橘皮適量。 做法： 1、將蹄膀去毛去污溫水洗凈 2、準備腌漬調料 3、準備煮制調料 4、縱向剖開，取出腿骨 5、將腌漬調料揉搓于蹄艕肉內 |
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