十大經典川菜是哪十道菜？

十大經典川菜是哪十道菜，今天我來回答一下這個問題。首先我得承認有勇氣回答這個問題要冒著風險的，因為大家的答案很可能大部分是雷同的。但就算是雷同也不能抵擋我這個吃貨回答美食類問題特別是喜歡吃麻辣口味菜肴的澎湃的心，所以我還是要回答這個問題。

回答這個問題的初衷更多的是基于我自己吃飯做菜的自身體驗，而不是簡單的為了回答問題而回答。這個問題其實說到底也是千人千面，并沒有一個比較標準的答案，因為每個人生活的地域不一樣，吃飯、做菜的口味也不盡相同，所以給出的答案也一定不是完全一樣的，但由于川菜實在是在全國各地流傳甚廣，所以很多地方都有川菜館，也有來自川渝等地的廚師在用自己的精湛技藝把川菜的飲食文化傳播出去。

所以，每個愛好美食的小伙伴特別是喜歡麻辣口味的吃貨都有機會吃到四川風味的菜肴，不論你是否身在四川。領會川渝麻辣口味的精華，傳播飲食文化的特色才是我們這種普通的吃貨自覺肩負的責任，這一點毋庸置疑，誰讓我們喜歡美食呢。

下面就具體說一說我自己理解的十大經典川菜到底是哪幾道菜的這個問題。

川菜就是四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香，白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

也正是因為其擁有這么多的特點以及悠久的歷史，以及川菜所涉及的食材葷素兼有，既可以上得星級飯店也能入得普通家庭的廚房，成為普通百姓，專業廚師都喜歡認真鉆研和仔細體會的一種生活態度和美食境界。

我喜歡的川菜：

1、麻婆豆腐

準備好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆淀粉、花生油、小蔥。

將豆腐切成2公分左右的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除腥味，撈出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可出鍋。

2、水煮肉片

這個是我最喜歡吃的川菜。還是重復一下之前的步驟將所需食材準備好。

豬里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗。

首先將買回來的豬里脊肉清洗干凈，切成2公分左右的薄片。

然后，準備一個大一點的碗，用蛋清、淀粉漿一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手將肉片抓勻，讓肉片上都沾上淀粉。

準備好郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣醬之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起鍋燒油，油溫三成熱的時候，放入適量的郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜，這個要根據個人口味決定放的量有多少。

鍋中加入一碗水，大火燒開。大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。時間長了肉片就不好吃了。關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里，小白菜容易熟，過一下水。關火、出鍋、開吃。

3、水煮魚

水煮魚的前身實際上是來自重慶的火鍋魚。在當地也是有很多擁躉的。麻辣鮮香非常的好吃。

準備各種食材，魚肉，青蒜，芹菜心，干紅辣椒，郫縣豆瓣，清油，醬油，味精或者雞精，姜片，蒜片，水豆粉、清湯各適量。

將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，待用。

炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出香后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

另起鍋，倒入適量的油，油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮魚就做好了，開始品嘗美味吧。

4、魚香肉絲

魚香肉絲，是我日常生活中經常做的一道川菜。因為它的口味甜咸辣兼有，肉絲滑嫩，制作起來也不復雜，所以是我非常喜歡的一道下飯菜。

將食材準備好，主要食材有豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯或者水都可以。

將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細。將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁。

熱鍋下冷油，油溫三成熱后，下肉絲迅速劃炒散開。肉絲炒散至發白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻下芡汁收汁起鍋即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺喲，我太愛吃了。后面還有5道菜，給自己加油，話說真的打字成魔，累到手抽筋。

準備好以下食材和佐料，鴨血、 黃豆芽、鱔魚 、水發毛肚、豬肉 、火腿腸、水發魷魚黃花菜、木耳、 萵筍 、大蔥 、鹽、 干紅辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。還可以加入毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒出香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。

將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盆中或者是玻璃盆，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即可。

6、辣子雞

喜歡吃雞、喜歡吃辣、喜歡吃雞又吃辣的有福啦。

將食材原料準備好，整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋蔥碎。

將雞腿或一整只雞洗凈改成丁雞丁大小在2-4公分為好。放入碗中用鹽、料酒腌制3-5分鐘，小火微炸成型。起鍋燒油，將油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下洋蔥碎簸勻起鍋即成。

7、宮保雞丁

這個菜川、魯菜系均有制作，我更偏愛川菜，因為辣、甜兼有。

先將制作這道菜的食材準備好，主要有雞胸脯肉、花生米、蔥、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌10分鐘左右，再用水淀粉拌勻。

大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡這道菜就做好了。

8、酸菜魚

四川酸菜和東北酸菜一樣有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜歡。

首先，將制作這道菜的食材準備好，草魚，泡酸菜、泡紅辣椒、泡仔姜、蔥花、花椒、蒜、精鹽、料酒、肉湯、熟菜油。

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起鍋中火燒熱后，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

鍋中留底油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后轉小火，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤、鍋內加入醋。

魚一定要用草魚，草魚肉質細嫩。

9、回鍋肉

說起經典川菜就不能忘了回鍋肉。這道菜的主要食材有，豬五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

首先，將帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子輕插可入即可）。

將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，再將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

起鍋燒油，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。再下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

10、冷吃兔

這個不用多介紹，往下看你就知道寫它的理由了。

首先將食材準備好。新鮮兔肉、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、蝦仁、菜籽油、雞精、芝麻。

首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水。

水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，備用。準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。

起鍋燒油，油要多放一些，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為后面還要加醬油，鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。

將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關火。最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。

四川美食說不完，但回答問題十大經典川菜是哪十道菜，今天就到這兒了，各位伙伴有什么想說的，歡迎留言。