腌壇雪里紅，冬天炒肉、燉菜香香地吃

每個地方都有自己慣有的腌菜方式，但隨著網絡的傳播，人們都躍躍欲試嘗試新的品種和方式方法。街上賣菜的攤點和小販都有許多腌菜的方子。所以，只要想腌就動手。

今年，我又腌了壇雪里紅來過冬，大家知道老壇酸菜吧，對，就是那個菜！至于說，本地沒有種植的，沒關系，在有些中、高檔菜店有售，每斤五角，以捆賣，一捆十二斤，十分嫩，正好用來腌制。

隨我來腌壇雪里紅過冬吃吧：

所需食材：雪里紅、腌菜鹽、壇子

具體做法：

1、把雪里紅擇掉黃葉兒。由于正當季，它們都很鮮色，較干凈，但仔細地撿拾整理是首要的，因為它是食葉兒的菜。

2、洗干凈，吊曬陰干去水份。這樣的控水方式最實用，而且現在北方的氣溫十分適宜陰干。

3、挽成小捆兒。因為是家庭自制，一般不會有大的容器可供腌制，這樣挽成小捆兒，便于操作且吃時好取放。

4、邊反順時針把壇里放，邊灑鹽。因為有葉和柄的區分，它一邊高一邊低，在放置時擺放平穩有利于鹽均勻且空間有效利用。

5、腌進去后，壓瓷實。壓緊也一樣是為了迅速均勻粘鹽，快速腌制。

6、待腌兩天后，全部取出；

7、在壇子的鹽水里每捆都沾鹽水均勻后繼續擺放進去，壓實放陰涼處腌制；

8、兩個月后便可食用。隨著腌制時間的增加，菜會變黃，但口味更佳。

小貼士：要保證雪里紅絕對曬的不留存一點浮水，壇子用酒把里面擦洗干凈；手上不能有任何水或油；用具有腌菜功效的細鹽更安全。

腌制雪里紅鹽比例為10：1，一捆12斤，一袋鹽800克便可行。（這也體現了賣菜人的智慧，以實用的方式銷售為佳）

腌制雪里紅的食用方法：

1、和肉絲一起炒，吃米配面都不錯；而且。它百搭，可以和各種肉搭配著炒，不僅家?？梢猿裕矣脕泶鸵膊诲e，絕對是餐桌上的亮點菜，且實際生活中也廣受歡迎。老二、小孩選它吃面，口味絕佳。

2、燉肉吃，讓肉肥而不膩，它有特別的香味兒。拿它來代替梅菜做得扣肉。只有更香，沒有不好吃。

3、可以和各種蔬菜搭配，做出各種風味兒的菜肴；

4、可以淘洗掉鹽，做餡兒吃烙餅、包餃子、包子等等。

5、或者只做類似于咸菜的隨手一夾，隨便一吃的下飯菜。

<<<是芥菜類的一種，所以，它的做法和芥菜類腌制有相同之處。還用切碎，拌上胡蘿卜、芥菜絲，倒入熬制好的花椒水。來做成腌咸菜類的，做法與腌芥菜葉如出一轍，但它更鮮嫩可口，可以吃一冬天而不膩，大家可以嘗試。還有，把它洗凈陰干，也是不錯的存儲、食用方式。