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又到了吃羊肉的最佳時(shí)節(jié)，很多人都愛吃，就算羊肉貴點(diǎn)，也舍得吃，這個(gè)時(shí)候吃羊肉最舒服。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入深秋，再過一段時(shí)間就是冬季了，天氣越來越冷，確實(shí)需要好好的滋補(bǔ)一下，才能更好的抵御寒冷。羊肉是肉類中很好的溫補(bǔ)食物，所以最好的烹飪手法，還是清燉來吃，肉吃起來軟爛入味，湯喝起來美味鮮香，真是吃再多都不嫌多。  清燉羊肉，對(duì)于現(xiàn)在的人來說，肯定很多人都做過，因?yàn)樗龇ê唵危贿^做的好吃不好吃就很難說的，羊肉的特點(diǎn)是腥味很大，要想做出來的清燉羊肉好吃，那必須要想辦法將羊肉的腥味很好的去掉，或者遮蓋住，否則一定很難吃，那么在做清燉羊肉的時(shí)候，我們就需要用到一些調(diào)料，不過要想好吃，調(diào)料用錯(cuò)了，用多了，會(huì)適得其反，做出來有一股子怪味，一般做清燉羊肉，其實(shí)只要這3種料就可以了，不知道你都用對(duì)了沒有？  我們將新鮮羊肉買回來后，很多人第一步喜歡用水來浸泡羊肉，覺得這么做可以將羊肉的腥味去掉，血水去掉，但經(jīng)過嘗試后，并不能做到最好，還是會(huì)有很大的腥味，血水也有很多，所以我們要用焯水的方法來處理。 將羊肉切好倒入鍋中后，加入足量清水，水量一定要多，沒過羊肉后，還要多一些水，加入一些料酒和生姜片，下來就可以開大火來煮了，剛開始煮的時(shí)候，要攪拌幾下，讓羊肉中的血水全部煮出來，然后將浮沫撇掉。  焯水后，我們就可以燉羊肉了，燉羊肉的時(shí)候，多余的料一定不能放，必須要放入蔥白、生姜和花椒，這樣做出來的清燉羊肉才是最美味的，多一樣就不好了，或者少一樣也不好了，牢記這3種料！做清燉羊肉時(shí)，這3種料缺一不可，少一個(gè)多一個(gè)都不行，別弄錯(cuò)了！ 蔥白這個(gè)材料起到增香提鮮的作用，那么羊肉湯喝起來會(huì)更鮮美，生姜有驅(qū)寒的效果，還有去腥的作用，所以燉煮羊肉用生姜必不可少。那么花椒有散寒、除濕等特點(diǎn)，也是性溫的，和羊肉很相似，所以和羊肉很合得來，同時(shí)也有去腥的效果，那么做清燉羊肉時(shí)，不能少了花椒，有些人覺得花椒影響美觀，其實(shí)做的時(shí)候，可以用紗布將花椒包起來，做好后再將它撈出去就好了。  放入這3種香料后，開中小火慢慢得煮，燉煮上一個(gè)半小時(shí)后，羊肉就差不多軟爛了，可以檢驗(yàn)一下，若還有些不軟爛，再延長時(shí)間，食鹽不要一開始煮的時(shí)候放，要在快出鍋20分鐘的時(shí)候撒上一些，還有如果覺得只有羊肉，吃起來太單調(diào)了，可以在燉煮的過程中加入一些蘿卜進(jìn)去，這樣做出來的羊肉湯也會(huì)更加美味了，帶點(diǎn)甘甜的口感非常不錯(cuò)。  在燉煮羊肉的時(shí)候，若出現(xiàn)水量減少太多的話，那就需要加入一定量的開水進(jìn)去，切不可加入冷水，否則就會(huì)前功盡棄了。清燉羊肉時(shí)要注意的一些事項(xiàng)你都清楚了嗎？若你想做一份很不錯(cuò)的清燉羊肉，就必須這么做：1、不要長時(shí)間浸泡羊肉，需要焯水處理，這樣做才能很好的去腥去血水；2、燉煮的時(shí)候加的水量一定要足，盡量不要中途再加水，若非要加水，就加入開水；3、放3種料就可以，生姜、蔥白和花椒，不能少放，也不能多放；4、小火慢煮，想要更加豐富，可以加入一些蘿卜；5、食鹽別加太早，在出鍋前20分鐘加最合適。 牢記這些注意事項(xiàng)，你也能做的很完美，再也不用到外面去吃羊肉湯了。 |
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