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在北方，由于天氣偏寒，暖胃驅寒的羊肉自然成了許多人最愛的肉類之一。不過羊肉雖好，要想燉的軟爛卻并不容易，因為羊肉本身肉質比較緊實有勁，單純燉煮很難直接燉軟，一般除了需要焯水去血水以外，還需要加特定的香料來加速燉軟過程，那么燉羊肉到底加什么香料可以更快燉軟燉爛呢？下面麟大大就為大家來一一解答。 燉羊肉放什么香料能加速軟爛？燉羊肉應放山楂、陳皮2種香料，同時建議添加啤酒。理由如下： 1、山楂可以軟化羊肉。因為山楂內含有豐富的山楂酸，而山楂酸內的檸檬苷酸物質可以有效的與蛋白質反應從而軟化肉質，加速羊肉的燉軟速度，因此燉羊肉適量加一些山楂可以加速燉爛； 2、陳皮可以去膻增香。由于陳皮內具有較多的揮發油，可以很好掩蓋住羊肉的膻味同時賦予其特殊清香，所以燉羊肉加陳皮能讓羊肉聞著更香，吃著更有味； 3、啤酒能軟化羊肉并增香。因為啤酒本身沸點較低，所以燉煮時容易產生大量氣泡沖擊羊肉，羊肉肉質自然會更容易燉軟，另外啤酒具有很好的麥香和酒香味，能很好的掩蓋羊肉膻味并增香，一舉多得。 燉羊肉到底要焯水嗎？燉羊肉需要焯水，且需冷水下鍋。理由如下： 1、燉羊肉必須焯水。因為羊肉本身腥味很重，直接燉煮味道太重不適合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接燉煮羊肉血水未去除口感會很干硬，也不好吃； 2、熱水焯羊肉易發腥。因為熱水溫度太高，羊肉直接下鍋容易因為高溫而馬上燙熟表面，導致羊肉內部血水腥味出不來，羊肉最終腥味重，難以入口； 3、熱水焯羊肉易發干發柴。由于羊肉本身血水較多，直接熱水焯羊肉會馬上定型導致血水出不來，羊肉會更加縮緊導致口感緊實干柴，嚼渣又腥味重，因此燉羊肉一定要 先冷水下鍋焯水。 燉羊肉怎么做才好吃？燉羊肉不需要太復雜的工序和調料，要想做的簡單又好吃只需牢記以下步驟： 1、羊肉斬塊切成合適大小，冷水入鍋加料酒姜片焯水3分鐘撈出控水； 2、起鍋加入適量食用油下蒜片爆香，下羊肉快速翻炒增香，調入適量醬油上色并加入一瓶啤酒，依次加入山楂陳皮，加蓋燜煮至水開，轉中小火燜煮30分鐘，下入辣椒面和香蔥香菜； 3、煮至湯汁較少時加入適量食鹽調味，少許雞精提鮮，大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋上菜。 燉羊肉要想快速軟爛需牢記哪三料？燉羊肉要想快速變軟只需要牢記上文提到的“山楂、陳皮以及啤酒”，三者都可以幫助羊肉變軟提香，當然更重要的是羊肉一定要先冷水下鍋焯水去除血水，這是羊肉后續更易燉軟燉爛且不發柴的關鍵，配料方面還可以加點洋蔥、辣椒、木耳等，只要在收汁時 加入炒勻即可，這樣營養搭配更合理且口感不單調。 結語這下相信大家應該都知道燉羊肉該放什么調料香料了吧？建議看完收藏關注！最好是上手實操一次，如果覺得燉煮30分鐘太慢費時，也可以上色后轉電飯鍋按煮飯鍵燉煮20分鐘即可，味道一樣香軟好吃！美食道路上一起加油鴨！ |
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