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燉羊肉 時，切記要放3種料，大廚：放對了，羊肉不腥不膻又鮮香。 在西北，吃羊肉是不分季節的，只要想吃，隨便找一家飯館都能吃上一頓鮮美可口的羊肉，西北的羊肉為什么好吃不膩，還沒有腥味呢？因為羊肉是西北的特色美食，在燉 煮羊肉 時，之所以能做出既不腥，又不膻的羊肉，調味是關鍵。尤其是做 手抓羊肉 、清燉羊肉還是黃燜羊肉，都是將羊肉進行浸泡，或是焯水之后，才進行下一步制作的，因為這樣做的主要目的就是為了能夠很好的去除羊肉的腥味。 羊肉浸泡和焯水 羊肉浸泡能使殘留在羊肉中的血水去除，因為羊肉的腥膻味主要來自于，殘留在羊肉中的血水，經過陽光的照射，或是在制作過程中，經過熱量蒸發后散發出的異味。羊肉經過浸泡，能夠將殘留在羊肉內的血水逼出來，從而起到去腥的作用，羊肉焯水能起到與前者相同的作用，尤其是在焯水的時候放入一些生姜和料酒，也能起到去腥的作用，但是這樣做未必能夠去除羊肉的異味，還需加入幾種香料，才可以做到徹底去腥。 怎樣才能夠有效的去除羊肉中的腥膻味呢 1、 生姜，生姜是一種佐料，也是一種食材，做成粉狀也是調料，用途雖廣，但是不能過量，在煮羊肉時，讓入適量的生姜，或是老姜能夠有效的去除羊肉的腥味，但僅僅只有生姜還是不夠的，還需要其他香料的配合才可以的。 2、 干花椒，尤其是大紅袍，因為花椒不僅能夠去除羊肉的腥膻味，而且還能調味，花椒中麻味可以將羊肉的異味或是腥膻味掩蓋住，花椒不僅是在燉煮羊肉時，就是制作其它肉類食物時，都能夠起到去除腥味的作用。 3、 孜然，芳香濃郁是羊肉去腥最好的香料之一，因為孜然的種植，是從古西域開始的，也就是現在的西北部分地區，而這種來自西北的香料，即可以當做調料，也可以提取香料，一般多用于燉煮羊肉時和做 新疆烤肉 時會常用。 4、 以上四種香料為羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鮮香，那還需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香葉、胡椒等，經過獨特的制作工藝和手法，就能夠燉煮成鮮香味美的羊肉。 燉羊肉的做法 主要食材： 羊肉1000克。 輔助食材： 食鹽、草果、胡椒粒、白寇、香葉、孜然、花椒粒、干紅辣椒、生姜、大蒜、大蔥、料酒。 做法： 第一步：將羊肉剁成段（也可在煮熟后再剁），放入盆中加入清水，浸泡20-30分鐘逼出羊肉中的血水，然后鍋中加入適量的清水，加入十克料酒和生姜，將浸泡好的羊肉冷水下鍋焯水3-5分鐘，將焯出的浮沫分三次打撈干凈。 第二步：重新起鍋，鍋中加入適量的水，再將焯過水的羊肉放入，將所有香料放入紗布料包中，然后再放入鍋中，再加入白酒適量、大蔥段、生姜片、大蒜、干紅辣椒、蓋上鍋蓋大火燒開，然后開中小火燉煮一個小時即可撈出。 第三步:在吃羊肉時可以配上一些椒鹽、大蒜吃起來會更香。 總結： 燉羊肉時，切記要放3種料，大廚：放對了，羊肉不腥不膻又鮮香，其實去除羊肉的腥膻味，也不那么復雜，其它香料缺少是可以的，如果缺少了生姜、孜然和花椒粒是不可以的，如果沒有其它香料，只要這3種調料，加入適量的食鹽也能做出可口而沒有腥膻味的羊肉。非常感謝您閱讀我的美食文章，如果您還有更有效的羊肉去腥方法，歡迎留言，以便更好的相互學習和進步。 |
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