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土豆牛腩，可以說非常簡單的菜，其實做菜本來就簡單，調料就那么點，試著做了就知道。 一份軟糯的牛腩煲，牛肉醇香，土豆吸收了牛肉的肉味，素菜比肉類好吃。 一碗米飯，一鍋牛腩。 慢嚼細咽，生活滋味。 牛腩、八角、花椒、料酒 老抽、生抽、冰糖、大蔥、姜片 土豆、胡蘿卜、雞精、鹽 做 法>>牛腩洗凈血水，鍋中水燒沸騰放入牛肉。 >>撇去浮沫 >>撈出 >>干鍋，少油，放入冰糖，開中火，炒到冰糖融化出白色的小泡泡，帶一點點的焦色。下牛肉，快速翻炒。 >>隨后放入老抽、生抽、姜片、大蔥、花椒、八角，翻炒出香味。 倒入沸水。 >>>>轉到高壓鍋，上氣15分鐘。待其自然降溫。 >>倒出牛肉，放入胡蘿卜煮5分鐘，再放土豆，加鹽、雞精，試試味道。 煮15分鐘。出鍋享用吧。 如果沒有高壓鍋，直接鍋上燉煮，大概要3-4小時呢， 關于糖色很多人都炒不好，網上很多方法都適合有經驗并且廚藝好的人。 網上大廚炒糖色的方法，一般就不要借用了，掌握火候是特別關鍵的。 您在炒的時候，得有感覺糖色到什么程度了… 每次關于糖色的步驟，我都寫得很清楚，一定要注意我說的顏色和放入主料的時間。 按照其他網上的方法炒出來有苦味，又來找我…… 牛腩要選帶筋、肥、瘦相間的，純瘦頓出來肉的口感沒這么軟糯。 |
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