|
今年和閨蜜去了一趟成都，這也是被趙雷的《成都》給安利的--和我在成都的街頭走一走。想想就覺得很浪漫，不過，兩個(gè)吃貨一起出門，肯定是要大吃一頓的，吃了兩天回來都有恐懼癥，每次吃飯看到滿盤的辣椒都瑟瑟發(fā)抖，不過小編想說去四川的朋友，真的要吃一吃當(dāng)?shù)氐柠u味，小編吃過一次就一直很留戀。 鹵味本來就好吃，而四川的辣鹵真的是可以用味道滿分來形容，因?yàn)樗麄凔u出來的味道十分的濃郁，就感覺吃上一口很滿足，而且吃完之后就感覺嘴巴里面還要不自覺的流口水，所以小編真的是很懷念這個(gè)味道；最近小編也想自己試著做一下辣鹵，這兩個(gè)星期以來，已經(jīng)失敗了好幾次了，老公看小編這么挫敗，就幫忙咨詢了他的四川同學(xué)，他同學(xué)的爸爸就是一個(gè)餐廳的廚師，老廚師說了，掌握這兩點(diǎn)，在家也能做出好鹵味，所以才有了今天這道鹵雞爪。 第一點(diǎn)就是炒糖色，炒糖色不僅可以上色好看，還能鎖住食材的味道，這就是吃完鹵味還有回味的原因，而在炒糖色的時(shí)候一定要用小火慢炒，用大火很容易就會把糖炒出苦味；很多人做鹵味都喜歡把鹵料直接放在鍋里面煮，這樣是很難出味道的，尤其是辣鹵，干辣椒一定要出味，所以一定要用大火爆香這些鹵料和干辣椒，然后第二點(diǎn)就是在爆香鹵料之后，要加開水調(diào)鹵汁，千萬不能加冷水，熱脹冷縮，加開水可以讓鹵料的味道更快的散發(fā)出來。 喜歡吃鹵味的朋友可以一起來學(xué)習(xí)這道鹵雞爪，下面是這道菜的做法演示。 用料清單： 雞爪，干辣椒，生姜，蒜，桂皮，八角葵，當(dāng)歸，冰糖，料酒，生抽，老抽，醬油，鹽，食用油 做法演示： 1、先把買回來的雞爪用清水沖洗干凈，也可以加一點(diǎn)鹽搓洗，如果是新鮮的雞爪也可以放冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)左右，可以殺死雞爪里的一些細(xì)菌。 2、再把蒜和生姜都處理干凈切片備用，再把干辣椒、八角葵、當(dāng)歸和桂皮都拿出來備用。 3、拿出一口無水無油的炒鍋，熱鍋之后倒入適量的食用油，等油熱之后再倒入適量的冰糖，這一步叫炒糖色，是為了讓雞爪上色可以更好看，而且還能鎖住食材的香味，這個(gè)時(shí)候一定要記住，只能用小火把冰糖炒融化，這樣炒出來的糖水才會比較嫩。 4、炒糖色完成之后就可以把準(zhǔn)備好的桂皮、當(dāng)歸、干辣椒、八角葵、生姜和蒜片都放入鍋中炒香，煸出這些香料的味道出來。 5、香料炒香之后就可以把洗好的雞爪倒入鍋中，用大火炒香，這個(gè)時(shí)候可以淋上適量的生抽、老抽、醬油和料酒來入味和上色。 6、再加入少量的鹽來調(diào)味，用鍋鏟不停的翻炒，把這樣調(diào)料都炒入味，把雞爪的香味炒出來，這個(gè)時(shí)候可以用電熱水壺?zé)粔厮畟溆谩?/p> 7、等雞爪炒香之后，就可以把剛剛燒好的開水倒入鍋中調(diào)鹵汁，繼續(xù)煮開，讓食材完全的入味。 8、在煮雞爪的時(shí)候，要用鍋鏟翻動(dòng)一下雞爪，讓雞爪入味的更加均勻，也可以讓雞爪的顏色更漂亮一些。 00:079、雞爪大概煮30分鐘左右就會完全熟了，煮太久了會爛掉，吃起來沒有嚼勁，所以時(shí)間要掌握好，煮好之后就可以撈起來吃了。 小編有話說： 小編建議鹵完雞爪剩下的鹵汁不要倒掉，還可以用來鹵豆腐或者鹵毛豆之類的，做出來也非常好吃，這樣就不會浪費(fèi)了。 看到這里大家應(yīng)該都學(xué)會了，喜歡的朋友可以收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，這里是“小編談美食”，非常感謝您的耐心閱讀，期待可以和大家分享更多的美食！ |
|
|
