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本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員 本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士 牛奶是一種廣受喜愛的飲品 被譽為“白色血液” 鮮奶本身味道很好 營養方面也是相當出色 也有人更喜歡喝酸奶 各種奶制品也是餐桌常客 小時候就聽長輩們說 多喝牛奶身體好 長大了個子高 可是最近網上有個說法 說多喝牛奶會讓人早死 大概意思是說 國外有個研究得出這么個結論： 乳制品攝入越多，死亡風險可能越高 研究發表于英國醫學雜志BMJ 數據來源是美國三項大型流行病學研究 網上的很多謠言都是造謠者編的 這回出現的是國外的研究結論 是不是牛奶真的不能喝了？ 今天我們先仔細看看這個研究 究竟是怎么做的 “喝太多牛奶早死”說法的來歷 “過量引用牛奶早死”的結論來自發表于英國頂級醫學雜志BMJ的一則研究，原文是“乳類食物攝入和男女兩性死亡風險的關聯性”。 研究數據截圖 研究對象包括168153名女性和49602名男性，研究跟蹤時間更是長達32年。該研究中，按照“每日乳制品的攝入量”分為了5組人群。 第一組每日攝入0.8份乳制品（一份乳制品相當于240毫升的牛奶）。 第二組每日攝入1.5份乳制品。 第三組每日攝入2份乳制品。 第四組每日攝入2.8份乳制品。 第五組每日攝入的乳制品最少4.2份。 通過研究對比，乳制品攝入最高組與最低組相比較，增加了7%的死亡風險。 那么喝牛奶會不會增加早死風險？ 這則實驗研究的數據中，乳類攝入量和心腦血管疾病、死亡風險之間的關系是這樣的： 心腦血管疾病患病風險和總死亡風險最低的其實是第二組，也就是每日攝入1.5份，即360克乳制品的那組。 因此，雖然有人說大量喝奶對于身體存在健康風險，但是這并不能磨滅適量喝奶對于身體利大于弊的結論。事實上任何食物都是如此，拋開劑量來談作用和危害都是不負責任。 還有，我國居民的飲奶量很低，很多人連每日200克乳制品的量都達不到，產生風險的400克更無從談起。 實在要說死亡風險只能說說全脂奶了：它含有更多的飽和脂肪酸物質，攝入過多會增加血脂異常的發生風險，甚至會增加某些心腦血管疾病的發生風險。而低脂奶和脫脂奶的飽和脂肪酸含量較少。 總體來看，這研究和我國的乳制品建議攝入量并不沖突，《中國居民膳食指南》中推薦每人每天攝入300克乳制品，而這個推薦量顯然不會增加死亡風險。 牛奶還曾經被這樣“妖魔化” 其實牛奶在死亡風險上的研究，早在2014年就在BMJ上發表過，當時是一則來自于瑞典的“大樣本研究”。 研究截圖 研究針對1987年~1997年中不同年齡段的61433名女性和45339名男性，通過實驗發現了“牛奶飲用量和骨折風險、死亡風險之間的正相關關系”。 實驗結論大概意思是，牛奶中含有大量D-半乳糖，它跟衰老呈現正相關關系。正是因為有D-半乳糖，大量飲用牛奶才會增加骨折和死亡的風險。
然而，實驗中針對的人群僅有瑞典的特定人群，而且牛奶的實際攝入量并不精確，所以其結論對我們的參考價值較為有限。 喝牛奶有哪些好處 牛奶富含蛋白質和鈣元素等營養素，利用價值和吸收率極高，在提供身體基礎能量、增加骨骼密度、增強免疫力等方面有明確的價值。
之前《柳葉刀》曾經刊登過一則研究結果：這項研究實驗涉及了包括我國在內的21個國家，涵蓋13萬人，經過了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中風、心血管死亡率等多個指標。 研究結果表明： 與不攝入乳制品的人相比，每日攝入2份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等）的人全因死亡率會下降17%，心血管死亡風險會下降23%，中風的風險也會下降33%；就算僅喝了一份牛奶或酸奶的人，其死亡風險也可下降10%和14%。 所以，健康、適量地喝牛奶其實會降低死亡風險！ 健康喝牛奶該注意什么 酸奶跟牛奶一樣優秀： 不喜歡喝牛奶？可以喝酸奶，酸奶都是直接用純牛奶進行發酵的，除了乳糖被分解以外，其他營養物質不會有任何損失，適合所有人選擇，乳糖不耐受的人群照樣能喝。注意，乳飲料和調味乳等不算酸奶。
貴在堅持： 要想充分獲得牛奶中的營養物質，偶爾喝那么一兩回是不夠的，要每天喝。 這個指標很重要： 喝牛奶前先關注蛋白質含量；優質牛奶的蛋白質含量必須是“大于等于2.9克/100毫升”。 另外，要選擇正規廠家生產的牛奶，選擇添加劑更少的原味牛奶，選擇生產日期更接近當前日期的牛奶。
選擇適合自己的牛奶： 乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者是發酵酸奶，肥胖或者血脂異常人群可以選擇低脂、脫脂牛奶。 綜上所述 牛奶正是因為優點實在太多了 喜愛它的人也很多 才會被針對性的研究 才會出現這么多的言論 要科學看待，科學喝奶 |
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