|
小時候菲李看電視劇， 里面人物說到美食的時候， 總是強調“色香味俱全”， 于是偶爾心血來潮， 冒著被揍的危險對媽媽提出了高要求： 于是晚飯的時候， 媽媽端給了菲李一碗拌面！ 每當這時候， 菲李總有種自己是充話費送的感覺。 但越長大越發現， 媽媽的那碗拌面或許是最佳的答案， 實際上，你很難再找到一種比拌面更簡單， 同時能迅速滿足色香味全部需求的美食了。 這種將瀝干的面條拌以醬料的美食， 你幾乎能在全國各地的餐桌上看見， 同時它的角色千變萬化， 能在一日三餐中登場。 面起源于我國，有4000多年的歷史， 這些歲月的沉淀， 讓面條從形狀到滋味，從澆頭到面湯， 加上各地水土風俗也賦予它各種變化， 可以說千百種花樣。 但其實面條本身和所有主食一樣， 沒什么味道，所有的精華和變化， 都在面的佐料和浸潤面的湯中。 而面的軟硬程度和形狀， 也往往決定著口感。 拌面因為缺少面湯的加成， 因此比起其他面， 它更加依賴佐料和面條自身的口感， 但也正因為如此，一碗好的拌面， 可以讓人們更專注于面條本身的滋味。 就像《中華小當家》中的國士無雙面， 做出來的面也只是用豬油和香料炒了一下， 沒有湯汁和佐料， 但就是憑借面條的Q和香氣征服了考官。
而拌面不僅自身面條口感出色， 還有這千變萬化的佐料搭配， 這種自由且快捷的美食， 如今在各地演化出了不同的風味。
在武漢， 熱干面是大多數人過早的第一選擇， 堿水面煮到七八成熟， 拌著芝麻醬和醋，不太濕也不太干， 就著辣蘿卜吃簡直太美味。
雖然熱干面看似簡單， 卻是武漢人每天都離不開的那股味道。
對于北京人來說，其他事可以不講究， 但炸醬滿絕對不能將就！ 這種執念就來自于他們對炸醬面的愛。
在他們看來，好的炸醬面， 面要透亮，醬炸要夠滋潤， 菜碼要講究，小料要精細。
菲李曾以為天津人最愛煎餅果子， 但后來才發現他們對拌面同樣愛得深沉， 實際上拌面在天津應該叫撈面， 在天津，撈面簡直是萬能的。
因為有著“條條順”的寓意， 因此逢年過節、婚喪嫁娶、 喬遷新居、生孩子、過生日， 天津人都喜歡吃撈面。
簡單、普通、平平無奇， 這是蔥油拌面給人的第一印象， 但只要你吃上一口， 你就會瞬間明白啥叫“驚喜”。
從某種程度上說， 蔥油拌面最符合菲李對拌面的屬性要求， 簡單卻又不簡單，一切的奧秘， 就在于那焦焦的蔥葉和融于面中的蔥油， 光是聞著那股香氣就讓人欲罷不能了。
新疆不止有燒烤和手抓飯， 實際上拌面才是新疆人心中的最愛， 拌面在新疆叫拉條子， 面特別勁道有嚼勁。
但新疆人就是愛這股味， 西辣蛋拌面中濃濃的湯汁兒， 過油肉拌面里大片大片的肉， 都展示了新疆美食的風味， 新疆人要是幾天吃不到拉條子， 就可能渾身像散了架一般沒勁哦。
拌面在福建很常見， 在開遍全國的沙縣小吃中， 拌面加扁肉的組合就立下了汗馬功勞。 福州拌面分為兩種： 一種是豬油拌，里面不加醬油而是加魚露。 另外一種是用醬油和花生油一起拌的， 味道都很棒哦。
其實云南美食很多，可即使如此， 云南人還是會在心中給雞樅拌面留一個位置。 佐料的酸咸和雞樅油的麻辣鮮香甜， 融合后讓雞樅拌面， 成了其他地方難以吃到的美味。
宜賓燃面油重無水，引火即能點燃， 所以有了“燃面”之名。 噴香的粗海椒面紅油， 輕撒花椒芽菜芝麻和香蔥， 又辣又麻，香濃誘人。
甜水面用的面條很粗，爽滑有嚼勁， 一碗甜水面可能就兩三根面條， 但量少分量足，吃一碗幾乎就撐到了， 所以第一次吃可不要被它的表象迷惑哦。
擔擔面面如其名， 以前是小攤販用擔挑著沿街叫賣的面， 所以不帶面湯，一般拌著肉末、 蔥花、花生碎、芽菜，淋上紅油， 一個字，香！
|
|
|
