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一、私房板栗燒雞  食材 三黃雞1只、板栗250克、冰糖適量、花椒適量、八角適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量、油鹽適量。 做法 1、三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開(kāi)后撈出洗凈控干備用； 2、鍋中放入適量的油， 下入焯過(guò)水的雞肉煸炒； 3、將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃， 連同煸炒出來(lái)的油和雞肉一起盛出備用； 4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒； 5、煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中； 6、煸炒過(guò)大料的油下入番茄醬一起翻炒； 7、再加入適量的開(kāi)水、生抽和冰糖一起煮開(kāi)； 8、下入煸炒過(guò)的雞肉，再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒(méi)有淹沒(méi)過(guò)原料可以適量加點(diǎn)開(kāi)水）； 9、大火燒開(kāi)小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味； 10、拿出調(diào)味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可，盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。 二、板栗燒雞翅  食材 雞翅八個(gè)、板栗十六個(gè)、花椒適量、八角適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、番茄醬適量、冰糖適量、雞精適量。 做法 1、雞翅一個(gè)切兩半焯水撈出洗凈控干備用。姜切片，蒜一切為二。 2、板栗剝皮，用手掰兩半。不能切，切了容易碎。 3、雞翅放鍋里煎兩面微黃。 4、油全部倒掉。放入花椒和八角炒香。 5、放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，三四顆冰糖，一湯匙番茄醬，攪拌均勻。 6、放入板栗和水，姜片，水將要淹沒(méi)但是沒(méi)有淹沒(méi)雞翅。大火燒開(kāi)小火燜20分鐘后依個(gè)人口味放入鹽。 7、大火收汁，放入蒜炒熟，最后放點(diǎn)雞精即可。 三、板栗燒雞  食材 雞腿2個(gè)、板栗300克、姜2片、蒜2瓣、小香蔥3棵、八角1個(gè)、紅辣椒干5根、香葉5片、六月鮮醬油3瓷勺、蠔油1瓷勺、啤酒1瓶。 做法 1、板栗切十字花刀開(kāi)口后水煮5-10分鐘后趁熱去掉外殼。 2、雞腿洗凈后砍小塊。 3、姜稍微拍一下，蒜切小粒，小香蔥切段。 4、炒鍋加少許油燒至4、5成熱時(shí)，倒入雞腿煸炒。 5、雞肉變色后，先加入姜和蒜煸炒，再加入蔥白和八角香葉等，把雞肉煸炒至表面微黃。 6、加入生抽蠔油煸炒，最后加入啤酒末過(guò)雞肉。 7、倒入板栗，大火燒開(kāi)后蓋蓋小火煮十幾二十分鐘后。 8、再大火收汁，加入蔥綠炒勻即可出鍋。 四、板栗燒雞翅  食材 雞翅中15個(gè)、板栗400克、食鹽4克、食用油10克、蠔油10克、冰糖10克、料酒10克、花椒8粒、大料3小瓣、姜片15克、大蔥15克、紅燒醬油15克。 做法 1、將板栗剝?nèi)ネ馄ぃ?/p> 2、將雞翅中劃一刀，放入水中焯燙一下； 3、炒鍋內(nèi)倒入食用油，放入花椒、大料、姜片、蔥段炒香； 4、倒入焯好的雞翅煸炒至略上色； 5、再放入料酒、蠔油、紅燒醬油、冰糖煸炒后，倒入熱水（水的量要一次加夠）、板栗，燒至雞翅8成熟時(shí)放入食鹽調(diào)味，將雞翅、板栗燒熟即可。 五、板栗燒雞  食材 雞肉500g、板栗235g、鹽1小勺、料酒1小勺、小蔥2顆、老姜2片、八角2粒、香葉2片、六月鮮紅燒醬油3小勺、蠔油2小勺、菜籽油1湯勺。 做法 1、板栗洗凈，在板栗殼上，切十字刀，刀口深度需切開(kāi)里面的板栗衣，然后放入淡鹽水中煮10分鐘左右； 2、煮好的板栗，不燙手的時(shí)候，立即剝掉板栗殼、板栗衣； 3、雞肉洗凈后，放入清水里，調(diào)入適量料酒，煮沸； 4、焯水后的雞肉，撈出，用流動(dòng)清水沖洗干凈； 5、鍋里燒熱，倒入適量植物油燒熱； 6、放入雞肉翻炒變色； 7、放入姜片，蔥白，八角，香葉炒香； 8、調(diào)入適量六月鮮紅燒醬油，蠔油； 9、調(diào)入適量清水，放入板栗； 10、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，收汁； 11、放入蔥綠，關(guān)火，起鍋。 六、板栗燒雞  食材 菜雞1只、板栗400g、蒜瓣10顆、生姜適量、紅辣椒適量、油2大勺、啤酒2罐、醬油1大勺、雞精適量、鹽適量、香料適量。 做法 1、將雞處理好，洗凈瀝干水分， 2炒熟的板栗剝出栗子仁。 2、鍋里加油燒熱，放入姜片里面。 3、接著倒入瀝干水分的雞塊里面煸炒。 4、炒到雞塊水分干一點(diǎn)，表面焦黃色。 5、加入啤酒里面。 6、接著加入香料里面，蓋上蓋子燜煮。 7、煮至10幾分鐘后，加入板栗，大蒜，紅辣椒里面。 8、再倒入醬油，雞精，鹽里面，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮。 9、直到水分收干了，就可以關(guān)火出鍋了。 七、板栗燒雞  食材 仔雞適量、板栗適量、豬膘肉適量、香菇適量、筍干適量、蔥姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、味極鮮適量、老抽適量、水淀粉適量、香油適量。 做法 1、將香菇和筍干沖洗干凈泡發(fā)，板栗洗凈，豬膘肉切片、蔥切段，姜切片備用。 2、將雞斬成塊兒，焯水后用清水沖干凈浮沫。 3、將板栗拭干水分，略炸。 4、鍋底留油，煸香蔥姜。 5、放入豬膘肉和雞塊翻炒，放入味極鮮、少許老抽、少許糖和紹酒炒勻。 6、加入熱水，燒滾后轉(zhuǎn)小火，將雞燉至6成熟，將發(fā)好的香菇去蒂，筍干切段和板栗一同放入鍋中，燒至雞酥爛，栗子軟糯即可。 7、燉好的食材盛出，將湯汁溝薄芡，加入少許鹽和香油。 8、將湯汁淋在雞塊上即可。 八、黑啤板栗燒雞  食材 三黃雞半只、黑啤酒330ml、板栗8顆、花椒麻椒適量、八角一顆、桂皮一段。 做法 1、三黃雞切塊洗凈，板栗去殼洗凈。 2、雞塊焯水，倒入半湯勺料酒去味。 3、香料小火煸香。 4、倒入雞塊，翻炒（可提前炸、煎制，依個(gè)人口味）。 5、醬油、老抽、料酒適量，翻炒，倒入啤酒。 6、大火燒開(kāi)，放入板栗，小火20分鐘，入鹽翻炒。 7、繼續(xù)小火悶5分鐘，調(diào)入雞精，大火收汁，出鍋擺盤(pán)。 九、板栗燒雞  食材 板栗250克、油適量、鹽適量、糖1勺、老抽1勺、八角3個(gè)、蔥1/3棵、姜1塊、雞精1匙、香油1匙、花椒2勺、干紅椒2個(gè)。 做法 1、雞肉焯水。 2、鍋中放入適量色拉油即下入花椒和干紅椒小火炒香，把花椒和干紅椒撈出扔掉。 3、在炒過(guò)花椒的油中放入八角，蔥，姜，干紅椒繼續(xù)小火炒香。 4、放入焯水過(guò)的雞肉轉(zhuǎn)中火翻炒3-5分鐘左右。 5、放入準(zhǔn)備好的板栗仁翻炒均勻后，放入鹽，老抽，糖繼續(xù)翻炒3分鐘左右。 6、鍋中加水，以和雞肉持平為準(zhǔn)，蓋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘，直到板栗和雞肉都熟為止。 7、如果這時(shí)候鍋中湯還是比較多的話，開(kāi)蓋大火收汁吧，收到合適量，鍋中湯汁粘稠。淋上一勺香油翻勻，出鍋即可啦。 十、板栗香菇燒雞腿  食材 雞腿適量、香菇適量、板栗適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、米酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、八角適量、花椒適量。 做法 1、將雞腿去骨，用肉錘打松切小粒。 2、納碗后加生抽鹽料酒蔥姜碎抓均勻。 3、香菇洗凈后焯一下水。 4、準(zhǔn)備好白糖，米酒，蔥切段，姜切片。 5、炒鍋倒油，燒溫?zé)岷蟮谷胩恰?/p> 6、小火加熱，用勺或者鍋鏟攪拌。 7、糖液變黃起泡 時(shí)，將鍋離火，用鍋的余熱繼續(xù)加熱。 8、倒入腌好的雞肉塊翻炒。 9、加入切好的香菇和板栗，倒入米酒，可以根據(jù)菜的顏色調(diào)入適量老抽。 10、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至肉爛，吃時(shí)撒上蒜苗碎。 十一、板栗醬燒雞腿  食材 雞腿350g、板栗適量、蔥姜蒜適量、鹽適量、老抽適量、金格勒醬適量。 做法 1、雞腿洗凈后切成小塊。姜蒜備好。 2、鍋里放入雞腿，加入涼水，沒(méi)過(guò)雞腿即可，然后開(kāi)中火煮。 3、當(dāng)煮到雞腿肉變色后，撈干凈湯中的浮沫。 4、在煮雞腿的同時(shí)，把板栗剁開(kāi)，去皮備用。 5、雞肉基本熟了以后，加入板栗，姜蒜一起，開(kāi)中火煮。 6、當(dāng)板栗煮熟后，往鍋里倒入適量的老抽上色。 7、再加入適量的金格勒醬。 8、往鍋里加鹽，因?yàn)獒u有鹽分，鹽要少加一點(diǎn)。加鹽后大火收汁即可享用。 十二、板栗燒雞 食材 土老公雞900克、生板栗400克、清水適量、料酒適量、紅燒醬油適量、玉米油適量、甜面醬少許、雞精適量、十五香適量、姜適量、大蔥白適量、花椒20粒、白胡椒粉適量、冰糖2粒、桂皮各適量、八角適量、草果適量、三奈適量、白扣適量。 做法 1、土老公雞半只斬成小塊。 2、鍋中燒開(kāi)水，到入板栗略泡，時(shí)間約五分。 3、稍涼后（以不燙手為準(zhǔn)），撕去外皮待用。 4、將斬好的雞塊入開(kāi)水鍋中并加入少許料酒略氽后，再用清水沖洗凈浮沫。 5、把洗凈的雞塊裝入干凈的盆中，再放入全部的調(diào)料拌勻后，放入冰箱冷藏腌制一小時(shí)。 6、一小時(shí)后，取出腌制好的雞肉并加入板栗拌和均勻。 7、壓力煲中取出內(nèi)膽，到入拌勻的雞肉、顆粒冰糖2粒，并加入適量的清水，然后再將內(nèi)膽放入煲中。 8、合上蓋，接通電源，按下‘營(yíng)養(yǎng)燉’健選擇‘雞鴨肉’功能，控制面板顯示對(duì)應(yīng)的壓力、保壓時(shí)間及口感，并進(jìn)入烹飪工作程序。 9、待烹飪程序結(jié)束、自動(dòng)減壓完成后，就可以開(kāi)蓋享用色香味俱全的板栗燒雞咯。 十三、板栗燒雞塊 食材 去皮雞腿肉200g、板栗100g、干辣椒10g、麻椒15粒、大蔥適量、姜10g、蒜適量、生抽5g、老抽適量、白糖5g、鹽適量、雞精10ml、胡椒粉適量、料酒2ml、大料適量、高湯3g、植物油適量。 做法 1、將雞腿肉去骨去皮，切成2.5cm左右的大塊備用。 2、鍋內(nèi)坐水煮沸，加蔥段、姜片、麻椒，放入切好的雞塊焯煮1分鐘左右。 3、蔥切段、姜蒜切片備用。 4、鍋內(nèi)入油燒至5成熱，下焯好的雞塊翻炒至表面焦黃撈出，鍋內(nèi)留底油。 5、下蔥姜蒜、大料、干辣椒、麻椒煸炒出香，倒料酒、胡椒粉、生抽、糖炒勻。 6、倒入雞塊翻炒均勻入高湯略淹雞塊，倒少許老抽攪勻，大火煮沸。 7、將板栗倒入鍋中略微翻炒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右。 8、轉(zhuǎn)大火收汁，加鹽炒勻，起鍋前加雞精提鮮即可。 十四、板栗燒雞 食材 雞腿1只、板栗10個(gè)左右、紅干辣椒5個(gè)、老抽3匙、蠔油2匙、蜂蜜2匙、白糖1匙、料酒4匙、鹽4匙、雞精2小匙、色拉油適量、蔥適量、姜適量。 做法 1、雞腿肉去骨，用叉子給雞皮扎眼，將肉打散，改刀切成約2cm左右的寬度，蔥、姜、鹽、料酒調(diào)勻下肉腌制20分鐘； 2、老抽、蠔油、蜂蜜、料酒用溫水調(diào)勻，做汁備用； 3、將鍋燒熱，倒入三匙左右的油，燒開(kāi)，下雞腿，帶皮的一面朝上，待肉變色，翻面，待雞皮一面變至金黃色時(shí)出鍋； 4、將調(diào)制好的汁直接倒入剛剛起鍋的平底鍋內(nèi)，下板栗、雞腿、紅辣椒，大火燒開(kāi)，放入白糖和少許鹽，改小火收汁，關(guān)火后撒雞精； 5、裝盤(pán)，將蔥切末，撒蔥碎。 十五、板栗燒雞 食材 雞腿適量、板栗10來(lái)個(gè)左右、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、黃酒適量、醬油適量、糖適量、淀粉適量。 做法 1、雞大腿請(qǐng)店家切好的。板栗直接買的真空包裝板栗肉。 2、熱油，爆香姜絲和蔥白之后，下雞腿塊，兩面煸至略黃。 3、生抽+黃酒+水蓋過(guò)雞腿，大火燒開(kāi)。 4、少許鹽+糖多一點(diǎn)+板栗，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。 5、出鍋，撒上蔥綠即可。 十六、板栗燒雞腿 食材 板粟250g、雞腿6個(gè)、胡蘿卜適量、生抽適量、姜1小塊、蒜粒1粒、蔥適量、料酒適量、醋適量、白胡椒適量、玉米油適量、鹽適量、雞精適量。 做法 1、把雞腿砍成2段就行。 2、熱鍋冷油，待油再熱時(shí)倒入雞腿，炒至稍白，烹入醋，稍干再加料酒，蒜粒，姜塊翻炒片刻。 3、經(jīng)這兩步處理，雞腿已有些紅亮了，再倒入少量生抽翻炒一下，雞腿就上好色了。 4、待所有湯計(jì)收干倒入胡蘿卜和板栗翻炒片刻就加入沒(méi)過(guò)雞腿稍多的水，蓋上蓋燜煮約20分鐘。 5、鍋內(nèi)留有少許湯計(jì)關(guān)火，撒蔥花裝盤(pán)。 十七、板栗燒雞腿 食材 雞腿肉600g、板栗100g、小蔥1顆、生姜1塊、老抽6勺、生抽3勺、油適量、鹽適量、八角1顆、花椒10至20粒。 做法 1、板栗去掉外殼上鍋煮3至5分鐘。 2、撈出后剝?nèi)テご谩?/p> 3、雞腿肉焯煮5分鐘，撈出洗凈血沫備用。 4、準(zhǔn)備蔥姜和香料。 5、鍋洗凈燒熱倒入適量油放入花椒和八角炒出香味。 6、放入蔥姜炒出香味后放入雞腿肉翻炒均勻。 7、放入生抽，放入老抽翻炒均勻。 8、倒入和肉齊平的清水大火燒開(kāi)煮五分鐘。 9、放入板栗轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。 10、放入適量鹽轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可。 十八、板栗燒雞 食材 三黃雞500g、板栗250g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽20g、白糖5g、青椒2根、蔥1根、鹽適量、料酒5g。 做法 1、雞剁成小塊。 2、鍋內(nèi)倒入清水，將清洗干凈血水的雞塊冷水下鍋焯水，倒入料酒煮沸斷生后撈出瀝干水分。 3、將板栗剝?nèi)ネ鈿ぃ缓蠓湃敕兴徐?-3分鐘，用小刀將內(nèi)膜剝掉。 4、大蒜、老姜拍碎待用。 5、鍋內(nèi)倒少量的油燒熱后下入焯水后的雞塊煸炒出多余的水分和油脂。 6、待雞塊煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香。 7、待香味炒出后，烹入生抽上色 8、然后倒入剛剛焯雞塊的水，下入板栗大火燒開(kāi)，撒入白糖、鹽調(diào)味。 9、青椒切成斜刀片。 10、等待湯汁自然收芡，雞塊和板栗完全成熟時(shí)下入青椒片翻炒幾下即可出鍋。 11、出鍋后撒上蔥段即可食用。 |
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