制作豬雜湯該用什么香料提取香味？

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豬雜湯提味，也就是常用的香蔥、香菜、生姜、香油。如果重口味，可以考慮用市面上的火鍋底料、豆瓣醬。

下面詠鵝豬雜湯的實例來解析吧。

準備豬蹄筋二兩、豬肝二兩、豬心二兩、豬腎二兩、豬蹄二兩、豬肺二兩，油菜心二兩。
食鹽、胡椒粉、味精、香油、淀粉、植物油、香菜、香蔥、生姜各適量。
先把香蔥清洗干凈切成碎末。生姜洗凈后去皮，拍松切成細絲。香菜洗凈切成段。將豬肝、豬心和豬肺均切成片，豬腎切成花。
豬蹄洗凈，分別投入沸水鍋內燙透，豬蹄筋切成段燙透，并洗凈雜質和油脂。炒鍋置火上，放油燒熱，用蔥花和姜絲爆炒出香味。

倒入清湯、食鹽、胡椒粉味精和豬蹄燉一個小時左右至熟透，加入豬蹄筋、豬肝、豬心、豬肺、豬腎和油菜心燉沸，用淀粉勾芡，淋人香油，撒入香菜即成。
【特點】營養豐富，時令佳肴，補中益氣，強身壯體

豬雜涉及到豬的很多部分，除了豬肚、豬肺、大腸、小腸、豬心、豬肝、胰腺，甚至涉及豬舌、豬血、豬腦等搭配。

而且清湯跟濁湯對香料的搭配也不一樣，會用到陳醋、白醋、料酒、黃酒及各種香料。所以要提味，還是根據具體情況來定。