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要說江浙一帶的年味菜，怎么能少得了“爆魚”？腌制酥軟的魚塊，再炸制焦脆。趁著熱氣，立即放進(jìn)濃郁的熏魚汁中。做冷盤、做小食，有微微的鮮甜，名字也足夠喜氣，給的一年帶來好的彩頭。 By 寧姐廚房 用料
1、取草魚中段，刮去魚鱗，處理內(nèi)臟后清洗干凈。將魚從背部對剖開，成為兩大塊后，再切成厚一些的斜刀塊，用廚房紙巾吸干魚表面的水分，待用。 2、熏魚汁做法：取單柄鍋，倒入1勺油，油溫至5成熱時，轉(zhuǎn)小火，放入姜片、蔥段爆香，倒入約1/3鍋的老抽，加少量水，再加入3個八角、少量生抽、料酒、糖、鹽、適量五香粉，轉(zhuǎn)中小火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬5分鐘關(guān)火。 3、取深鍋，鍋中倒油，中小火加熱至8分熱，轉(zhuǎn)小火，將魚塊逐塊入鍋，炸至金黃酥脆，撈出。 4、撈出后瀝干油，趁熱放入熏魚汁中，浸泡4分鐘左右，取出，瀝干熏魚汁，裝盤。 （為了讓魚塊完全浸入熏魚汁中入味，每次浸泡的魚塊數(shù)量不要太多，避免出現(xiàn)放不下的情況） 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ |
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