 過年年菜里少不了魚，正所謂年年有余么，所謂熏魚不是像熏肉一樣，熏魚是一種，熱魚和冷醬料結合的菜色。可以冷吃也可以熱吃哦，很好吃的。在來上點小酒，美的很了，上海熏魚演變都今天又叫做上海爆魚，在上海是很常見的美食，今天就把做法分享給大家，過年做來吃一下，很不錯哦。這道美味若是學做成功了，想必在你家的餐桌上又會是一道經常出現的菜了。快來一起學起來吧。  首先是材料選擇新鮮的大一點的青魚、草魚（我一般用的是魚刺少的喬爾泰（狗魚）），選魚最好選擇魚刺少的，大一些的，肉質鮮嫩緊實的，就好。大蔥適量，姜片適量，料酒適量，八角五顆，桂皮10克，香葉10克，冰糖200克，花雕30克，蠔油45克，海鮮醬200克，生抽25ml，老抽適量，蜂蜜80克，香醋25ml。 1、首先我們要切魚。將洗凈的魚，沿著背部下刀，橫著切成兩厘米左右厚的魚塊，如果你的魚太大，可以再沿著魚的脊椎骨。一分為二。  2、把切好的魚塊用蔥段適量，姜片兒適量，料酒腌制2-4個小時。如果可以腌制24個小時會更入味更好。腌的時候，你也可以按照你自己的口味腌制，烹調沒有一定的事兒。  3、接下來我們就要制作熏魚最關鍵的醬料汁，將八角，桂皮，香葉倒入煮沸的水中。煮15分鐘左右后，撈出八角，桂皮，香葉。然后加入冰糖，花雕，耗油、海鮮醬，生抽，老抽（老抽不用加太多，因為有冰糖，不用給太多的老抽上色）以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變，攪拌均勻后再加入蜂蜜和醋。嘗一下咸淡，如果咸味不足，可以加鹽調整一下味道，將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種，比那個濃稠度要稀一些，關火放涼，冷藏備用。  4、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱。將腌好的魚塊，放進鍋內炸至兩面金黃色關火。如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍。小火將魚炸透。大火，將魚肉內的油份逼出即可。  5、將炸好的魚瀝干油。放入冷藏好的醬汁中。如果你有時間的話，翻動一下，可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁，但是不要不停的翻動，看所有的魚肉都沾上醬汁即可，再取出裝盤即可。  6、最后裝盆的時候可以撒一點芝麻。這樣會更加美觀而且更香哦。  好啦這樣好吃的熏魚就制作完畢了，魚肉可以放在醬汁里，吃的時候撈出即可，熏魚可以冷吃也可以熱吃，按照你的喜好即可。 最后給大家拜年了，祝您2019年事事順心，財源滾滾，天天開心，身體健康。 |
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