上海熏魚

1. 生姜切片用刀背拍松；蔥白部分切段，蒜瓣去皮；將魚洗凈，魚腹內的黑膜一定要刮干凈(除腥)，將魚身去尾剁約3-4CM寬1塊；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、蔥白段腌制約半個鐘頭以上備用；

2. 起油鍋，四、五成熱時，將腌制好的魚塊用廚房紙拭干水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油

3. 油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用；

4. 另取一鍋燒熱，倒少許油，油溫起來后將蒜瓣、姜片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，

5. 倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開后，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮；在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出。做好的熏魚熱食或者放涼后食用都可以。