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    經典川菜——蒜泥白肉 (蒜泥味)

     北書房2014 2020-01-19
    原料:連皮豬腿肉400克
    調料:大蒜、紅油、醬油、冷湯、白糖、味精、香油、精鹽各適量
    制作過程:
    1.連皮豬腿肉洗凈,除盡毛,入冷水鍋中煮熟撈起,趁熱片成薄片,抖散放于圓盤中。
    2.將大蒜搗成蓉加少許香油、精鹽、冷湯調成糊,再加人紅油、醬油、白糖、味精攪勻對成汁。將對好的汁澆在肉片上即成。
    [這樣做才正宗)
    ①用刀片肉片時手要按穩,采取拉鋸式進刀,才能使肉片薄而均勻。
    2蒜泥汁要調好味,應注意糖的用量,多則出現甜味,少則不利于提鮮

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