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SEARCH FOR FOOD 尋 【 順 · 德 · 美 · 食 】 公元2020年 一座千年飲食名城 一群廚藝高超的大廚 碰上“最硬核”的高科技 他們 上演了怎么樣的故事？ 烹飪傳承 食器時代 為您揭曉 01 一座千年飲食名城 廣州 一座擁有2000多年歷史的名城同時也是粵菜的發祥地俗語言食在廣州，廚出鳳城廣東人一直在追求味道的極致而鳳城（順德）可謂是名廚的搖籃
當下科技沖擊著各個行業在相對傳統的餐飲業里我們亦看見廚藝精湛的名廚們游走在各種器械和程序間與科研人員一起嘗試「從未做過」的事情
02 一個“鋼鐵俠”徒弟 2019年初順德知名粵菜大廚林潮帶來到碧桂園“聽聞有一個徒弟想跟我學習粵菜的廚藝” 作為粵菜傳承工程的一名廚師 林潮帶樂于傳道授業便答應下來但是看到這位“徒弟”時他整個人都懵了“萬萬沒想到是機器人”
盡管帶著疑惑但秉著廚藝傳承的初心及開拓創新的精神在碧桂園子公司千璽機器人餐飲集團努力下志同道合的十位順德名廚走到一起組成“機器人訓練師”天團
林潮帶說烹飪是一門手藝中華美食幾千年很多傳統的烹飪工藝已經失傳“作為廚師，我們特別希望能把自己的手藝很好地傳承下去”在科技日益成熟的當下機器人做菜成為可能也為美食傳承打開新的大門 03 一脈匠心科技傳承 “做粵菜最講究材料的新鮮和火候”然而擺在大廚和研發人員面前的挑戰是嚴峻的 通過中央廚房和冷鏈技術科研人員成功解決了新鮮食材保鮮的問題而火候把控則成為了必須突破的技術難題
為了尋找恰到好處的烹飪方案每開發一道菜大廚和機器人需進行成百上千次實驗來校準烹飪程序例如僅一道簡單的清炒菜心從食材怎么切炒菜溫度反轉炒鍋次數炒菜時長等大廚們前前后后嘗試了2000多次才最終得到成果
十個多月十位名廚“機器人訓練師”反復調教200多名博士領銜的工程師團隊數以萬次的程序測試與校準
炒鍋機器人煲仔飯機器人甜品機器人等46臺烹飪機器人體系從無到有逐一落地
機器人做菜時代已來1月12日Foodom機器人中餐廳旗艦店在廣州花城匯正式開業名廚大師、科研人員與機器人“學徒”的結晶終迎八方食客“初測評”
據介紹由于機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素標準化出餐亦保障了菜品品質食材全程電子溯源很大程度保障食品安全初次亮相的機器人中餐廳旗艦店贏得不少食客的點贊
欣喜之余 十位名廚“機器人訓練師” 亦收獲了滿滿的成就感與鼓舞 用科學的態度在美食傳統中尋找前進的力量在技藝傳承中突破自我在科技時代下不斷創新未來已來智慧餐飲在路上 中國科創在路上 |
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