東坡肉
相傳系蘇東坡被貶于杭州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，后傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
松鼠鱖魚
“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。 相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
水晶脊肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴肉成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。
文樓湯包
湯包有兩種，一種是江南常見的小湯包，包子的外皮由酵面制成，餡心通常是豬肉餡，調餡時加入皮凍或水，蒸熟后餡心湯汁較多，滋潤鮮美。這種湯包也叫酵面串湯肉包。另一種就是淮安的湯包——文樓大湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
文絲豆腐羹
文思豆腐是淮揚菜系中的一道名菜，它的名頭著實響亮。此菜不僅好吃，還十分養眼，食客在一飽口福之際還外帶一飽眼福。面對一個精美的湯盆，只見上千根長如牙簽、細比發絲的豆腐絲，似沉似浮地飄蕩在其中，其間還點綴著些許黃色的冬筍絲等。豆腐絲鮮嫩滑爽，入口即化；配料亮麗悅目，精致鮮美；湯汁則清醇滋補，回味無窮。通常食客們還未回過神來，它已舒坦、熨帖地抵達胃里。回味之際，不住叫好。
平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
揚州炒飯
揚州是揚州炒飯的發源地。魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜肴，此飯很快傳至中原。清嘉慶年間，揚州炒飯成為酒會時尚品種，揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。鴉片戰爭以后，不少華人赴海外經商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
清燉蟹粉獅子頭
該菜早在隋代就列為揚州四大名菜之一。唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花型，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚州三頭”之一。
|
