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《一》香料油的制作配方及流程: 1.鍋內下入大豆色拉油1.5千克燒至四、五成熱，每隔1分鐘依次下入生姜125克、香芹35克、圓蔥50克、圓椒35克、大蔥250克、香菜35克，保持油溫為七成熱。 2.熬制5分鐘，隨后下入用冷水泡透的花椒8克、香葉2克、小茴香3克，控制油溫在四、五成熱，熬至青菜原料變成淺黃色，撈出所有的原料，再將油溫升高至九成熱即成香料油。 《二》香料油的制作配方及流程：鍋內放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱至蔥段發黃離火過濾取油。 《三》香料油的制作配方及流程： 1.色拉油5斤，草果2個，香葉8片，香果3個，香籽5克 草寇3個，桂皮2根（10厘米），黃梔子2個，紅扣8個 ，千里香5克，靈香草3克，八角8個，花椒5克，白芷5片，洋蔥3個，胡蘿卜2根，芹菜半斤，不去皮大蒜3頭，鮮姜片雞蛋大小兩塊 ，干香菇10個，白蘿卜三分之一根。 2.所有帶殼的調料都要砸開，大蒜不要去皮，用刀拍扁就可以，蘿卜切成大塊，圓蔥切成大塊，芹菜切成大段。 3.除了香菜的所有東西涼油下鍋，小火慢熬，熬至圓蔥起泡，下香菜。繼續熬至圓蔥變成褐色，關火。 注意要領： （1）熬制調料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里。 （2）熬調料油收尾也很關鍵，一定要掌握好蔥姜熬制的程度，蔥姜稍微有點深黃色即可，熬時間久了蔥姜糊了，調料油是黑色的，不好看而且調料油還會有糊味。 （3）調料包里的調料直接放鍋里就行，不用特意包起來，而花椒大料等也是看個人而定量，我個人大多都是靠感覺來定量，因為調料油主要就是蔥的香味。 |
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