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人員管理 人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創造更多財富。店長對人員管理的職責有：保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協助）在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。 一、人力資源管理 （一）總部人事制度連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。 （二）總部訓練制度人員訓練是指讓自然人轉變為職業人的過程，貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定。 （三）總部升遷制度總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇。。。。。。等都有明確規定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。 二、人員基礎管理 （一）人員招聘人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是 ①店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照《營業手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。 ②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。 ③店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。 1、應付緊急需求辦法解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料。 2、制定長期需求計劃（1）制定人力需求計劃的步驟制定餐廳目標，預估未來營業額 店長必須了解餐廳的發展目標，制定年度的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。對現有人員進行清理確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內部發現人才。預測人員的需求通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類型。人員需求的預測需要依靠判斷、經驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。實施計劃確定了人員需求的數量，就可以制定招聘計劃，并在經營的過程中實施這些計劃。 （二）人員培訓對招募的員工按培訓體系實施具體訓練。 （一）新員工培訓大量的離職發生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月，這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。 1迎接新員工的步驟在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環境。《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時休息、何時發工資等與員工息息相關的，在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，分析這幾天學習的進展情況。（二）在崗培訓培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態度。在崗培訓的時間一般安排在上午9：30——10：30和14：00——15：00之間 （三）人員升遷 （四）人員流動（五）人員儲備 |
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