【原】普愛卿丨野菌飄香的歲月

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野菌飄香的歲月

文丨普愛卿      版式設計丨強哥

還沒等我晃過神來，悶熱而又潮濕的夏季便迫不及待地踏著春天的尾巴闖來了。幾場不期而遇的雨忽然光臨了久旱干渴的西南大地，那些深山里的精靈——野生菌，就隨著落地的雨水探出憋悶壞了的小腦袋。這不，小城的街頭已經陸續出現了它們的身影。那些來自山野的農人們在鬧市街頭隨地鋪一張塑料布，把他們從林間采來的菌子分類擺放，任由顧客一一挑選。看著那一堆堆鮮嫩的帶著山野氣息的菌子，我不由得想起了兒時在老家那些深山老林里找菌子的事來。 

我的老家地處滇中腹地的山區，那里高山連綿起伏，森林廣闊茂密，氣候溫暖濕潤，非常適合野生菌的生長。每年一進入夏季，原本不溫不火的太陽竟像喝了烈性老白干的彝家漢子一般爆辣起來，這時的雨也如同三歲小孩的眼淚，隔三差五，淅淅瀝瀝，說來就來。幾場暴曬再加上幾場暴雨的滋潤，老家那連綿不絕的山頭上便如雨后春筍般冒出一窩窩，一簇簇五顏六色，形狀各異的菌子來。水邊長大的孩子愛戲水，山里長大的孩子愛爬山。對于山里的孩子來說，爬山鉆樹林就像猴子爬樹一樣敏捷，童年時代，在家鄉的莽莽森林里，上山拾菌就成了一件快樂無比的事。 

天剛蒙蒙亮，伙伴們就起床了，帶上點頭天晚飯吃剩下的冷飯和咸菜，我們吆三喝四，呼朋引伴，一路歡笑著往山野里走去。山野里來得最早的菌子要數那些長在枯樹朽木上的香蕈和木耳，還有隨著草芽一起鉆出土面的，如同一個個白色小圓球一樣的“馬皮泡”和“牛眼睛”，被我們撿回家之后便成了鄉村農家第一頓嘗鮮的菌子。緊接著，牛肝菌、香栗頭、紅蔥菌、白蔥菌、青頭菌、胭脂菌、背土菌、火炭菌……各種各樣的菌子也在一場又一場的雨水滋潤下紛紛閃亮登場。伙伴們爭先恐后地在灌木叢里、茅草窩里、松樹林間、荒草地上貓腰找尋，那些菌子伸頭探腦，像家族式的，扶老攜幼緊密地簇擁在草叢周圍，排著不規則的隊伍，像些惹人憐愛的嬰兒，胖乎乎的，可愛極了。有眼尖的伙伴發現了第一朵菌子便會大聲驚叫起來：“哦，這里有一朵菌子。”聽到叫喊聲，正在附近彎腰找尋的小伙伴們便會一窩蜂地跑過去，把他周圍的草叢翻個遍，往往會得到收獲。有時也會有調皮的小伙伴搞個惡作劇，明明沒發現菌子，卻故意大聲叫嚷：“哦，這里有一大片菌子，趕快來拔呀！”等小伙伴們忙不迭時地趕過去，才發現上了當，于是你看看我，我看看你，大笑起來，歡快的笑聲在幽靜的山谷里久久回蕩。

我們最愛的是牛肝菌，因為牛肝菌能換錢。除了牛肝菌之外的那些菌子統稱為雜菌子，伙伴們見了之后便會飛起一腳把它們踢個稀巴爛，這樣的舉動往往會招致大人們的一頓臭罵：“小背時兒子，你們不要的菌子可以留下來給別人撿，為什么要踢爛掉呢？”撿回家的牛肝菌，那些鮮嫩的小骨朵二十多元一公斤，削干凈根部的泥土就可以賣給街頭收鮮菌的小販。長老了的牛肝菌，母親把它們切成薄片，再用簸箕、篩子盛起來放到太陽底下晾曬，有時為了讓菌片干得快些，也會把一簸箕一簸箕的菌片端到烤煙房里烘干。烘曬干之后的菌片便賣給那些進村入戶收干菌片的小販，價格不錯，好一點的菌片可以賣到一百多元錢一公斤。有時為了多賣幾元錢，鬼精靈的我們會把一些跟牛肝菌相似的菌片摻雜進去，可魔高一尺，道高一丈，我們的這點小把戲往往騙不過小販們的火眼金睛，精明的小販往往會把那些“冒牌貨”揀出來之后才過秤，讓我們的詭計沒能得逞，好生失望，白花了半天的功夫。由于我們小孩子眼尖，跑得快，所以菌子找得特別多，有時一天下來賣個百八十元的菌子錢也是稀松平常的事，一季菌子找結束，下一年的學雜費，書紙筆墨錢已綽綽有余，甚至還可以買上一套新衣服和一雙新球鞋穿上高高興興地滿村子亂逛。

    有時母親也會吩咐我說：“把籃子背大些，只要吃得的菌子都拿回來，可以曬干菌子或腌了吃呢。”于是原先那些被我們看不起的雜菌子也會被我請回家，母親把它們一一清洗干凈之后放進開水鍋里焯熟，撈起后瀝干水分，揉上鹽巴、辣子、花椒之類的作料腌起來，不用多長時間便成了一道鮮香爽口的腌菌子。有時，母親也會把吃不完的雜菌子清理干凈之后曬干，收起儲存，逢年過節或缺少蔬菜時抓一把出來用溫水泡發，洗凈炒食，也別有一番風味。如果運氣好的話會撿到雞樅或干巴菌，這是野生菌里最高檔的菌子，母親把它們清洗干凈后撕碎，再放進油鍋一炸，便成了香噴噴的雞樅油或菌子油，每逢煮面條或米線時，挑一點到碗頭上，整碗面便會香味大增，催人食欲。

在我的老家有這樣一句鄉諺：要吃菌子滿山跑，要吃雞樅找舊窩，可見找菌子確實是一件挺辛苦的事，凡是雞樅菌子的生長，都與雨水、氣候的變化有關。如果想要撿到更多菌子，就必須摸清它們的生長地點、生長的時間與規律，誰能勤快、趕早、眼尖，誰就能收獲更多菌子。每年一到出菌季節，每天還不等天亮，鄉人們不分男女老幼，就像趕集似的紛紛涌進山里，于是在老家那茫茫林海里便出現了“空山不見人，但聞人語響”的景致來。那些來來往往的撿菌人就像是一把把梳子，把一片片山林和荒草地從山頭到山腳橫豎梳理了無數遍。而老家的大山這時也會變得十分慷慨與公平，不論男女還是老幼，不論貧窮還是富裕，都會賜予家鄉人一份沉甸甸的收獲。不管人再多，山上的菌子就像打不干的井水，摘不完的野果一樣，一茬又一茬養育著山里人。正所謂千人有千份，萬人有萬份，從不會讓人落空。撿菌子賣菌子成了家鄉人除烤煙收入之外又一個重要的經濟來源，鄉親們靠撿菌子賣菌子換回了大把大把的鈔票，建起了嶄新漂亮的小洋樓，買來了冰箱、彩電、摩托車，過上了與城里人一樣舒適的日子。

    現如今，我已離開家鄉的大山好多年了，可上山撿菌的興致卻絲毫沒有減退，每年一到野生菌生長的季節，我總會約上三五好友，駕著車子到我棲居的小城近郊的山林里去撿菌子，隨便爬上一座山頭，都能撿到不少野生菌。這真是一舉兩得的好事，既可以在繁忙工作之余呼吸山野氣息放松身心，又可以重溫那兒時的拾菌之樂。