辣子雞是一道很經(jīng)典的特色傳統(tǒng)下飯菜。一般正宗的做法是要一整只雞作為主要食材的，再配以干辣椒、花椒、鹽等輔料一起精制而成。吃起來營養(yǎng)豐富，味道鮮美，這辣子雞雖然好吃，可它在在不同的地區(qū)卻有著不同的做法，深受各地人們的喜愛。今天廚娘和大家分享的這道辣子雞做法就和正宗的辣子雞有所區(qū)別，主要區(qū)別就在于雞肉的選擇上，我們沒有采用一整只雞，而是精挑了雞腿肉作為主要食材，因為我覺得雞腿肉吃起來更鮮嫩，做辣子雞口感更好！雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。做辣子雞以下幾點你需要注意：1、如果不怕辣，請你們盡管放肆的多放點辣椒和花椒來蓋住雞肉的味道，因為麻辣就是這道辣子雞的特色。2、還有就是在正式下鍋炒至之前，也請發(fā)狂的多撒點鹽來腌制入味，要不然雞肉在炒至的時候，雞肉已經(jīng)被炸干了，雞肉組織已經(jīng)變得很緊實了，你再放鹽是很難入味的哈！3、建議把油燒熱后大火炸，熱量快速讓雞肉表面酥脆起來，而鎖住了雞肉里面的水分，讓里面的雞肉吃起來很鮮嫩，辣子雞準(zhǔn)備好食材：雞腿1個、生姜2片、青蒜2段、白芝麻100克、干辣椒10克1、把雞腿洗凈后剔掉骨頭，好方便待會我們把雞腿肉切塊哦2、把雞腿肉切成小塊3、在雞腿肉里放入生姜絲、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白砂糖、1勺生粉、1勺清水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘4、起鍋，在鍋里倒入2勺花生油，把雞肉塊倒進去油炸透，建議炸干點才好吃，然后撈出來瀝干待用(把油燒熱到5層熱后再倒入雞塊，因為油溫5層熱的時候放入雞塊可以把雞肉從里到外炸透，如果油溫過高再放進去很容易把外皮給炸糊了，可里面沒有炸到，那么怎么分辨5層油溫呢?把筷子放進去冒泡就說明5層油熱了5、留上一些底油繼續(xù)用，把干辣椒和花椒倒進去爆香（如果之前炒雞塊有些殘留，一定要鏟除干凈，要不然繼續(xù)和干辣椒炒，就會炒糊鍋了）6、把雞肉塊倒進去一起爆炒7、放入蔥段一起翻炒香8、炒至雞肉表面酥脆后，放入白芝麻關(guān)火，利用余熱把白芝麻和雞肉翻炒均勻出鍋裝盤，一盤色香味俱全的香辣辣子雞就做好啦！一盤辣子雞看起來菜色澤棕紅油亮，吃起來麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一出鍋裝盤，老公就迫不及待的盛飯開吃起來，下酒又下飯，真是好吃極了！
