熬豬油時(shí)，只加鹽就錯(cuò)了，多加這2樣，豬油又白又香，放1年都不壞

豆蔻的故事簿2020-04-01 22:04

大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

豬油，大家應(yīng)該都熟悉。小時(shí)候，家家戶戶都有一個(gè)陶瓷罐子，里邊裝著雪白雪白的豬油，每次炒菜時(shí)，媽媽就會(huì)打開(kāi)罐子，挖一勺子出來(lái)放入鍋中。尤其是冬天，媽媽用豬油炒大白菜，把熬油時(shí)的豬油渣一起放進(jìn)去，再放一把粉條一起燉，燉出來(lái)的大白菜燉粉條，那叫一個(gè)香！想想都回味無(wú)窮！

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長(zhǎng)大嫁人后，吃媽媽做的飯的機(jī)會(huì)就越來(lái)越少了。因?yàn)閼涯顑簳r(shí)的味道，我就特別喜歡下廚房，把記憶中媽媽給我做的美食，全部都做一遍。在我家廚房里，一直都沒(méi)有斷過(guò)豬油，每年我都會(huì)熬一次豬油，熬一次吃一年都不會(huì)壞！不管是炒菜、調(diào)餡、拌飯、拌面、烙餅，我都喜歡用豬油，吃著也特別香！

熬豬油，首選豬板油，特別是豬背部的板油，結(jié)實(shí)平整，熬好的豬油，澄清醇香，豬油渣也更酥脆。其次，選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。因?yàn)楝F(xiàn)在很少有人熬豬油，超市里也沒(méi)有人買豬板油。我原打算花150塊錢買5斤肥一些的五花肉熬油，老板說(shuō)我太奢侈了，推薦讓我買豬水油，5塊錢一斤，?出來(lái)的豬油渣，不管是燉蘿卜、燉白菜，都特別好吃！我買了一份20斤裝的。拿回家后，先用玉米面，好一頓搓洗，將豬水油搓洗干凈，然后，瀝干水分備用。

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熬豬油時(shí)，最忌直接下鍋熬，第一步一定要做對(duì)，出油量大，油渣酥香金黃，教你1招，豬油香白無(wú)腥味，放1年不壞！將豬水油，用剪刀剪成小塊，放入鍋中，加入適量水，大火煮開(kāi)，翻動(dòng)一下，使其受熱均勻。煮開(kāi)后，將表面的浮沫撇除干凈，撈入裝有溫水的盆內(nèi)，清洗兩遍，豬水油就清洗的特別干凈了，這樣熬出來(lái)的豬油會(huì)更白更香，肉脂渣也更干凈！

熬豬油有三種做法：水熬、油熬、干熬。干熬耗時(shí)較長(zhǎng)，如果掌握不好火候，熬出的豬油易發(fā)黑；油熬出的豬油容易酸敗，不易放。水熬花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，但是豬油不易壞，并且顏色潔白細(xì)膩。

結(jié)合這幾點(diǎn)，最好的辦法就是用水熬，將洗凈的豬水油放入鍋中，加入半碗清水，開(kāi)大火煮，中間多翻動(dòng)幾次，使其受熱均勻。把水熬干后，就開(kāi)始出油了。出油后，調(diào)成中小火，慢慢的熬。熬的時(shí)候要用鏟子不停的翻動(dòng)，一是防止豬水油粘鍋底，二是把每一塊豬水油中的油都熬出。

將豬水油中的豬油都熬出后，放入適量的蔥段和姜片，炸至蔥段變黃，炸出香味后，將肉脂渣和蔥段、姜片，全部撈出。加蔥、姜炸過(guò)后，豬油沒(méi)有腥味，吃著還特別香。

熬豬油時(shí)，只加鹽就錯(cuò)了，多加這2樣，豬油又白又香，放1年都不壞！取一個(gè)盆，加入適量的鹽、黃豆和花椒。將熬出的豬油，過(guò)篩倒入盆中，激發(fā)出黃豆和花椒的香味。攪拌至鹽融化，放在陰涼通風(fēng)的地方自然放涼。因?yàn)榘竞玫呢i油內(nèi)加了鹽和花椒，豬油吃一整年都不會(huì)壞。加黃豆，可以讓豬油凝固后更白，吃著更香！

溫馨小貼士：最后將豬油渣放入鍋中，用鏟子按壓一下，將最后的油脂熬出來(lái)。盛出后，撒上適量的鹽或者白糖，豬油渣就做好了，可以直接食用，也可以用來(lái)炒菜、包餃子，都非常好吃！