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5 2020年5月 立夏 庚子年四月十三日 今年的立夏來得特別兇猛，前天創下了147年以來單日歷史最高記錄。還好，這兩天總算涼快了一些。 到了這個季節，餐桌上就由清爽的素菜當家做主了。萵筍、豌豆、蠶豆、絲瓜都是必吃的時令菜。  在這些時令菜里，絲瓜是最鞠躬盡瘁的。夏天的庭院里面一定有絲瓜，葉子用來遮陽；想吃了就摘下，炒個絲瓜毛豆，煮個絲瓜蛋湯，好吃又解暑；沒吃完的老絲瓜，取下絲瓜絡拿來洗碗，留下籽，第二年還能繼續種。  還在用 絲瓜煮蛋湯 ？ 教你一種 新吃法 ！ 在巨鹿路上的Home's私房菜館里，我們找到一道特別的絲瓜魚丸湯。這家店開了15年，菜品每年都淘汰20%，但這道菜卻一直在Top10 。 醇厚到粘嘴唇的魚湯，配上爽脆的絲瓜和自制的Q彈的魚丸，清爽又鮮美。最最重要的是，在家只需要買一條黑魚，一根絲瓜，材料就備齊了。  有請Home's私房菜的廚師長教授做法！  孫丹飛 Home's私房菜 廚師長 從業30余年   食材準備  / 主食材 / : 絲瓜，黑魚 / 配 料 /：鹽  這里大廚選用的是廣東絲瓜，相較于本地絲瓜口感更脆，經過烹飪也不容易變黑。（推薦！） 我們可以使用易買的本地絲瓜代替，不過注意，挑選時要選粗細均勻的。如有“肚大頭細”的，說明絲瓜肚子里籽比較多，口感就會老一點。  ！廣東絲瓜上有棱角！ 廣東絲瓜  本地絲瓜 以下計量單位： 以右圖中的勺子大小為準 1湯匙 = 15ml水  以右圖中的飯碗大小為準 1飯碗 = 250毫升水 食材制作 01 -絲瓜處理- 絲瓜要去皮、去籽，口感更加爽脆。 熱鍋冷油，等油溫微熱的時候，放一塊絲瓜，若周圍開始冒泡了，則說明油溫足夠了，過油30秒即可撈出。 TIPS: 炸至絲瓜外層呈翡翠狀變軟、內層稍癟且微微有些透明，撈出裝盤待用。 ！如果沒有拉透，絲瓜會變黑哦！ 02 -制作魚丸- 用菜刀順著魚刺刮下魚蓉，按照一斤魚肉0.5勺鹽（8g) 的比例調味。 TIPS: 這樣刮魚蓉可以確保魚丸中沒有刺，而且更有韌性。 按照一個方向摔打魚茸，直至沾手不掉，一般15到20分鐘即可。 在家現做現吃口感更好。若想多做一些保存，可以在攪打上勁的魚茸里再加入淀粉。（可保存一周） 鍋中加水燒開后關火，將魚茸用勺子挖成魚丸下鍋，待全都下鍋再開中火，魚丸全都浮起即可撈出。 TIPS: 魚丸Q彈秘訣： 1、往同一個方向攪拌、摔打魚蓉。 2、水開后，關火下魚丸！更彈更嫩！ 03 -熬魚湯- 將魚骨、魚頭放入鍋中炒香，加入開水，用大火燒開后,小火慢熬20到30分鐘。 TIPS: 一定要加入開水，魚湯才又濃又白！ 04 -燒湯- 將熬完的魚湯倒入鍋中，放入處理完的魚丸和絲瓜，按照口味加鹽。煮開即可出鍋！ 制作順序： 熬魚湯-制作魚丸-炒絲瓜-完工！ 立夏的絲瓜清涼解暑，配上Q彈的魚丸，這樣一道濃香四溢，鮮到掉眉毛的絲瓜魚丸湯，一定可以成為你桌上的新寵喲！ 特別感謝 孫丹飛大廚的傾情教學 餐廳信息 Home's私房菜 巨鹿路791號 今天來看看 以純 同學的 閑趣蝦仁藕餅！ 隔著屏幕都感受得到了香脆…一盤根本不夠吃！ |
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