燉肉10種香料的用法

無(wú)論鹵啥肉，只要學(xué)會(huì)這10種香料的用法，肉越燉越香，越燉越入味！最后再教您一道鹵肉方子，可謂是干貨滿滿，您不要錯(cuò)過(guò)哦！

第一：小茴香，味道比較淡雅，細(xì)細(xì)品嘗有點(diǎn)微微麻舌的感覺(jué)，使用在鹵水當(dāng)中，既能去除肉類中的異味，又能增香。特別是禽類食材，加入少許的小茴香，不但能去除其腥味，還能激發(fā)出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一點(diǎn)。

第二：白芷，聞起來(lái)比較刺鼻，有很強(qiáng)的中藥味，細(xì)細(xì)品嘗，略帶苦澀！白芷在鹵水中應(yīng)用的比較廣泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在鹵水中，使用的不要太多，往往只需幾片，就能達(dá)到增香的效果。

第三：陳皮，說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就是橘子皮，放置時(shí)間越久，其味道越濃郁。在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，它不只局限于在鹵水中使用，在燉魚，燉肉的是時(shí)候，也可以加入少許的陳皮，有去腥解膩的功效。

第四：香果，又叫川穹，一般適用于麻辣鹵水中，與甘草，蓽撥，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣鹵中，會(huì)使香味更有層次感。

第五：蓽撥，味道比較濃烈，一般用于粵菜鹵水中和重慶火鍋中，其主要是增加菜肴的香味。一般與白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。

第六：良姜，細(xì)細(xì)品嘗有辛辣的感覺(jué)，能增加菜肴的香味去除異味！適用于豬蹄，牛羊肉，禽類食材的鹵制。使用時(shí)加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。

第七：紅梔子，紅梔子在鹵水中的作用是比較明顯的，主要是起到調(diào)色的作用！使用時(shí)一定要把握好量，或多或少都會(huì)影響鹵水的顏色。

第八：丁香，在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，主要是起到去腥解膩的作用。丁香的味道比較濃郁，細(xì)細(xì)聞起來(lái)有點(diǎn)微微發(fā)酸。因其味道比較濃郁，所以鹵水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

第九種：八角，香味比較濃烈，應(yīng)用也比較廣泛，鹵水中使用八角，起到增香，去腥，促進(jìn)食欲的效果！一般來(lái)說(shuō)1000克食材，放入1-2粒就可以。

第十種：桂皮，香味比較刺鼻，在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，主要是起到增香，解膩的效果。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了。

還有好多種，小簡(jiǎn)就不一一介紹了，做鹵肉時(shí)，掌握以上這10種香料的作用，不僅香味入骨，而且還沒(méi)腥味！下面小簡(jiǎn)再教您一道鹵豬肉的方子，喜歡的寶寶趕緊收藏了！

八角10克，草果10克，丁香3克，山奈10克，良姜10克，陳皮8克，木香10克，甘草15克，白芷10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈8克，香葉12克，小茴香60克，羅漢果2個(gè)，桂皮10克。

以上為10斤豬肉食材的比例！將上述香料，裝進(jìn)煲魚袋，扎進(jìn)口，放入清水中浸泡15分鐘，然后再使用，效果最好！