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炸帶魚 魚，與“余”同音，因此在老百姓心中魚寓意吉祥，吃魚可以討一個(gè)好彩頭，老輩人很看重“年年有余”，俗話說“無魚不成席”，餐桌上少不了魚的存在。 常見的魚有淡水魚和海魚，肉質(zhì)都非常細(xì)嫩，但我最愛吃的還是帶魚，很懷念小時(shí)候的味道。 小時(shí)候和媽媽去趕集時(shí)，媽媽花了不少錢買了條帶魚，回家后用油炸了炸，外酥里嫩，沒有一點(diǎn)腥味，被我一個(gè)人吃光了，媽媽一口都沒吃。帶魚是無法人工養(yǎng)殖的海魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，細(xì)膩嫩滑沒有小刺，很適合給孩子和老人吃。  雖然比不上深海魚的營養(yǎng)，但帶魚的價(jià)格便宜，是很平價(jià)的海鮮之一，吃法多樣，煎、燒、炸、燉、蒸都很好吃，每種做法都各具風(fēng)味。 我最愛吃的還是炸帶魚，就愛吃媽媽做的味道。炸帶魚外酥里嫩，金黃酥脆，太好吃了。  炸帶魚做法簡單，基本上人人都會(huì)做，有些人用面粉，有些人用淀粉，各種各的做法，但想要做得好吃，就必須掌握技巧才行。 哪種做法最好吃呢？用面粉或用淀粉，哪種口感更好吃？很多人用錯(cuò)了方法，難怪帶魚不酥脆，腥味也大。小叔是飯店里的大廚，做炸帶魚很有經(jīng)驗(yàn)，他教了炸帶魚的正確做法，用面粉或淀粉都不對(duì)，大廚們都用它，金黃酥脆外焦里嫩，非常好吃。  帶魚段 準(zhǔn)備帶魚、蔥、姜、花椒、料酒、食鹽、雞蛋、油、淀粉和脆炸粉。 買新鮮帶魚后處理干凈，洗凈后用刀打一字花刀，切成合適的小段，放入盆中加食鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)，腌好后瀝干水分。  帶魚加蔥姜、花椒、調(diào)料腌制 大碗里倒入適量淀粉，加適量脆炸粉，打一個(gè)雞蛋，加適量清水、食鹽、食用油攪拌均勻，變成粘稠的糊狀即可。鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，把帶魚倒進(jìn)攪好的糊里翻拌均勻，裹上一層薄薄的糊。  腌好的帶魚裹上炸魚糊 裹好糊后下鍋炸至斷生，表面微黃后撈出。油溫升高后倒入帶魚復(fù)炸半分鐘后撈出就炸好了。 炸帶魚做法簡單，想要好吃沒腥味，就要注意下面幾點(diǎn)： 首先帶魚要處理干凈，腹中的黑膜要撕掉，這是腥味極大的部位；至少要腌制半個(gè)小時(shí)，才能有效去腥并入味。其次調(diào)制炸魚糊時(shí)，黏稠度要適中，不稀不稠，就像酸奶狀。最后炸制時(shí)，帶魚下鍋后不要翻動(dòng)，等炸至定型后再動(dòng)，防止脫漿。  炸好的帶魚 炸帶魚，不用面粉，也不用淀粉，大廚們都用脆炸粉，很多人還沒用過吧，在超市里就能買到，買不到也可以自己做，很方便。 脆炸粉：面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，攪拌均勻即可。  用脆炸粉炸東西，顏色金黃，口感酥脆，無論是炸魚還是炸肉，亦或是其它食材都很好吃。炸魚糊的配方不僅能炸帶魚，其它魚也行，炸酥肉、藕夾、茄盒也是很好吃的，喜歡的朋友快收藏起來吧。 |
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