炸帶魚時，用淀粉還是面粉？30年大廚說漏嘴：懂行的人都用它

說到魚，很多人腦海就會浮現(xiàn)清蒸魚、紅燒魚、烤魚、水煮魚、魚頭火鍋等等畫面。很多人平常不做魚吃的原因就在于魚身上的刺太多了，不僅挑出魚刺麻煩，有時候吃魚時魚刺一不留神就會卡喉嚨，那感覺別提多難受了。

于我而言，在眾多的魚類中，只有沒有什么小魚刺的帶魚、三文魚等能被我接受，特別是炸帶魚，肉質(zhì)細膩鮮嫩，表皮酥脆，更沒有什么魚腥味，是十足的美味。

不過炸帶魚時，給帶魚裹面粉還是淀粉成了很多人的難題，因為沒有一個標準的答案，好像裹哪種粉美食博主都能做出來，但是到了自己的手里頭，無論用什么粉都不能做出一份合格的炸帶魚。

我的大伯是一個大廚，已經(jīng)有30多年從業(yè)經(jīng)驗了，有一次我像他請教時，他把如何把帶魚炸的酥脆的方法一一傳授給了我，下面就由我來為大家詳細說明。

炸帶魚，首先要把帶魚切成段處理好，再用清水浸泡10分鐘左右拿出瀝干。

接下來需要做的就是腌制帶魚，研制的醬料可以根據(jù)個人口味制作，一般來說加入適當?shù)柠}、生抽、蠔油、料酒等就可以了，時間上控制在15分鐘左右。

重點來了，給帶魚裹面粉時既不能純用淀粉也不能純用面粉，懂行的人都采用1:1的比例調(diào)和淀粉、面粉這兩種作漿使用，最后只需把帶魚裹好粉漿之后下油鍋炸兩次就可以撈出食用。