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閱客資訊 2021/03/26 20:08 相信不少朋友都對魚肉情有獨(dú)鐘，魚肉同豬肉相比，脂肪含量低且蛋白質(zhì)更豐富，而且烹飪方法也很多，常見的做法有紅燒、爆炒、清燉等等，不過想讓魚肉更好吃，一般都少不了一道步驟，那就是先將魚煎炸一遍，這樣做魚肉會更香，而且不容易破碎松散！不過有人總覺得油炸食品不健康，其實(shí)在家自己偶爾制作，不僅干凈衛(wèi)生，吃起來美味且營養(yǎng)！  不過炸魚也是需要技巧的，很多人每次炸魚會出現(xiàn)各種問題，要么是炸過之后外皮不夠酥脆，而且魚肉吸油過多很油膩，再要么就是炸過之后腥味還是很重，其實(shí)這都是掛漿不對，很多人炸魚喜歡用面粉或者面粉，但是效果都不是很好，那么怎樣才能做出香酥美味的魚呢？一位大廚告訴我們，只需要簡單幾個步驟，保證魚肉外酥里嫩，沒有任何腥味！  這里就以帶魚為例，首先將購買的新鮮帶魚清洗干凈，然后切成大概6-7公分的段狀，放入容器中，然后加入少量食鹽、料酒、姜片腌制半個小時左右，這一步很多人都會忽略，但卻是必不可少的一步，因?yàn)樗芎芎闷鸬饺バ鹊淖饔茫绻苯訏鞚{油炸，會讓魚肉的腥味都被鎖住，吃起來腥味特別重！  腌制魚肉的過程中，準(zhǔn)備一只碗，按照面粉和淀粉2:1的比例，將兩種材料混合均勻，這樣既可以保證面粉的勁道，還能有淀粉的酥脆感，比單獨(dú)加入其中一種效果更好，然后將腌制好的帶魚均勻裹上兩種混合粉！  除了以上這一步之外，還有一步也很重要，再準(zhǔn)備一只碗，取三只雞蛋，去除蛋清只要蛋黃，然后將蛋黃打散，這也是保證魚肉金黃酥脆的重要步驟，因?yàn)榈包S的粘稠度更高，而且色澤也更亮，下鍋油炸不容易碎成渣！  最后一步就是油溫的控制，將油溫?zé)轿宄蔁嵛⑽⒚盁煟缓筠D(zhuǎn)成小火，帶魚裹上一層蛋黃液，然后輕輕下入鍋中慢炸。因?yàn)轸~肉比較嫩，所以炸的整個過程都要小火，等帶魚段炸至金黃即可撈出來，撒上一點(diǎn)花椒粉就可以食用了，口感外酥里嫩，吃起來特別香！ |
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