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其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。東坡先生將吃紅燒肉的事業推向了高峰。“……慢著火，少著水，火候足時它自美。……”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生深諳紅燒肉的烹飪之道。  推薦理由： 醬紅油亮，色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 食材：帶皮五花肉500克，干山楂片適量老抽1大勺，料酒1大勺，冰糖、鹽、香油各適量.  1 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片洗凈。  2 盆中裝入涼水，加入1大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。  3 將干山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊2厘米以上。  4 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。  5 轉小火保持微沸狀態燒1.5小時。  6 轉入炒鍋中，倒入1大勺老抽。  7 中火燒30分鐘至湯汁收濃。  8 鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調味，最后淋香油出鍋即可。  |
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