【原】“巔峰之戰(zhàn)”陳志強(qiáng) |山場(chǎng)和單株一樣都是巖茶好玩的地方

陳志強(qiáng)在巖茶教室里露面的機(jī)會(huì)大概和張杰在快樂大本營(yíng)出鏡的機(jī)會(huì)一樣多，但是Y老師和你們保證，Y老師全家都和他沒有親戚關(guān)系。之所以露面的機(jī)會(huì)那么多，原因只有一個(gè)就是他和Y老師一樣愛玩。

去年我們推單株專題的時(shí)候遇到了很多非議，也有些茶農(nóng)說這些做不來吃的東西誰做啊，可是當(dāng)我們約到陳志強(qiáng)的時(shí)候，他和我們說他從2011年開始做單株了，除了真愛，我大概也找不出其他原因了。

去年巖茶教室的單株話題火了以后，今年帶動(dòng)了很多有資源的茶農(nóng)開始跟著玩，Y老師作為媒體上的始作俑者當(dāng)然多少還能沾點(diǎn)光，自然也是挖了很多顆“做不來吃”的單株。

我?guī)е@些單株和得瑟的心情到陳志強(qiáng)家去，發(fā)現(xiàn)他今年的單株又升級(jí)了，光是自家山場(chǎng)的單株還不夠，他還自己往老茶山老茶地里去找。

老茶農(nóng)們聽說陳志強(qiáng)在收單株，都會(huì)領(lǐng)著他到自家的老茶地去看，絕大部分單株都是沒有名字的，年份也無從考究，就連山場(chǎng)的名字都很少聽聞。

.不知名單株毛茶

陳志強(qiáng)說前陣子發(fā)現(xiàn)了一棵喬木型的單株，樹形高大粗壯，樹桿上還拋出很多下垂的氣生根，枝連枝，根連根，有點(diǎn)云南老古樹的意思。

這樣的單株拿回來了，該怎么做、該怎么做好，沒有依據(jù)參考，只能自己摸索嘗試。說著他指了指角落里半麻袋的毛茶，說諾那顆單株做的茶都在那兒，你要不要試一試。Y老師看看我自己手機(jī)里就二兩的單株毛茶，生氣的打包了二兩默默回去。

.陳志強(qiáng)和他神秘的麻袋們

2015年 天心村斗茶賽肉桂狀元 

代表人物：手尚工夫 | 陳志強(qiáng)

代表作品：2018大坑口（同登佛地）肉桂

作為85后的年輕茶人，陳志強(qiáng)最有名的茶可能就是“遠(yuǎn)香”了，這款茶的也是前一段所謂的價(jià)格黑榜上排名僅次于“母樹大紅袍”的所謂天價(jià)茶。

陳志強(qiáng)說，關(guān)于遠(yuǎn)香，在陳志強(qiáng)這兒是從沒有銷售過的，基本上他做的單株都是在家里作為和巖茶粉絲們分享的，就像武夷山茶農(nóng)說的那樣，這些東西就算賣的再貴也做不來吃，因?yàn)榱吭谀睦飻[著。

.陳志強(qiáng)和他的遠(yuǎn)香

而對(duì)于這兩年勢(shì)頭正猛的“手尚工夫”品牌而言，如何在品牌的層面上做出盡可能多的好茶，才是讓陳志強(qiáng)最近傷腦筋的地方。同登佛地就是去年陳志強(qiáng)推出的一個(gè)新的品牌系列。

位于大坑口的這片山場(chǎng)一直是陳志強(qiáng)接管自家茶山后最為偏愛的山場(chǎng)，他說，這個(gè)山場(chǎng)的獨(dú)特性是其它坑澗山場(chǎng)無法比擬的。而業(yè)內(nèi)對(duì)于“大坑口”和“倒水坑”的名分之爭(zhēng)一直頗有爭(zhēng)議，陳志強(qiáng)當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，做出一款頂級(jí)肉桂，為大坑口正名。

.大坑口“同登佛地”摩崖石刻

大坑口的這片老茶地僅3余畝，一年百來斤精茶，茶地的入口處有一片“同登佛地”的摩崖石刻。

陳志強(qiáng)解釋，大坑口同登佛地的地理位置很特殊，位于大坑口峽谷的末端，屬于盆栽式茶園，半日陽半日陰的光照條件，種出的肉桂自成一派。

.同登佛地山場(chǎng)老石岸茶地

陳志強(qiáng)說，這里是武夷巖茶南香北水的分界線。

關(guān)于南香北水的說法，業(yè)內(nèi)認(rèn)為有兩種說法，一種說的是福建的烏龍茶有南北之分，閩北的北烏龍重“水”，閩南烏龍重“香”，而在武夷巖茶這里，也普遍存在山南茶香，而山北水厚的特點(diǎn)。

而大坑口同登佛地的這塊山場(chǎng)正好處于南香北水的分界點(diǎn)，做出來的肉桂風(fēng)格兼?zhèn)渑诳拥那嗖菹悖墼酚挠牡墓巯悖R頭霸氣高揚(yáng)的香氣。

.同登佛地山場(chǎng)風(fēng)貌

我們?cè)诟櫵疫@片山場(chǎng)的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)了盡管是同一片小山場(chǎng)，但是在陳志強(qiáng)母親認(rèn)真的帶山下，采摘時(shí)間前后差了三天，一批是5月3號(hào)采的而另外一批則到了5月6號(hào)才采。

這也體現(xiàn)出了他們家對(duì)山場(chǎng)管理的認(rèn)真，陳志強(qiáng)說，對(duì)于同登佛地的管理就是把握一個(gè)原則，盡量少的人工破壞，盡可能的原生自然。這片山場(chǎng)的肉桂不修剪、不施肥，每年就是往地里回填一些茶梗和茶末。

.帶隊(duì)采青的陳志強(qiáng)母親（中）

.大坑口（同登佛地）手工采摘

我們?cè)诓稍L天心村茶人的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)陳志強(qiáng)已經(jīng)是村里很多少男的心中偶像，而他自己除了遠(yuǎn)香這個(gè)網(wǎng)紅標(biāo)簽之外，天心村肉桂狀元，日益紅火的“手尚工夫”品牌運(yùn)營(yíng)，都說明這是一個(gè)既有商業(yè)頭腦又有專業(yè)水準(zhǔn)的實(shí)力玩家。

以下Y代表Y老師，C代表陳志強(qiáng)

有變化，15年是按照正常工藝去做，16年更加重視了，采摘做青各個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)更苛刻要求，反而出來的效果比較普通。后來自己也分析了，當(dāng)時(shí)想要做出濃果香的滋味，采用偏傳統(tǒng)的手法，結(jié)果下手太重了，雖然韻感更強(qiáng)但是肉桂氣息沒有之前的濃烈。

后面心態(tài)和工藝都做調(diào)整，放平了，不給山場(chǎng)加光環(huán)，就能做出好茶。

.手尚工夫曬青場(chǎng)

之前喝了一泡不知年份的老烏龍茶給我印象很深，是上海的茶友專程帶來與我分享，雖然三、四十年的陳茶我也都有喝過，但那泡茶陳得很純、凈，轉(zhuǎn)化得很好。

如果說單株玩的是武夷茶的豐富，那么馴服山場(chǎng)玩的就是武夷茶的根本。

陳志強(qiáng)說，只有這個(gè)同登佛地山場(chǎng)的茶自己和父親倆人必須坐下來有商有量地制定方案。陳志強(qiáng)的父親陳珍加做茶，剛的是想法，柔的是手法，他更相信制茶經(jīng)驗(yàn)，他知道一泡好茶需要的工藝。

.陳珍加師傅

陳志強(qiáng)則相反，他認(rèn)為必須認(rèn)識(shí)到山場(chǎng)的獨(dú)特性，尊重它的生態(tài)，先了解它的根本，才能溯本追源，這樣做出的茶才有本味。

同登佛地的茶必須剛?cè)岵?jì)，就必須融合兩人的經(jīng)驗(yàn)風(fēng)格。這個(gè)山場(chǎng)的茶性不好把握，陳志強(qiáng)說自己之前一直被茶牽著走，終于在今年掌握了主動(dòng)權(quán)，馴服了它。

陳志強(qiáng)大坑口（同登佛地）的肉桂，我對(duì)它的愛稱就叫“大肉”。

大肉的采摘日期分兩天，3號(hào)采摘的和6號(hào)采摘的完全不同性格。因?yàn)橛洃泝?yōu)先的原則，我對(duì)3號(hào)采摘的那批大肉印象極為深刻。

3號(hào)晚上凌晨，我們到廠里的時(shí)候整個(gè)廠彌漫著穩(wěn)重的奶油糖果香，光聞?chuàng)u青桶里散發(fā)出的香氣，就讓人忍不住想轉(zhuǎn)起了圈圈。

毛茶第三水開始，湯水的滋味像是把新鮮的奶油桂皮嵌入到茶湯里被勾芡后的飽滿，就像張大千特別喜歡的一道菜叫“香蓀肝膏”是用放血過的豬肝蒸熟、錘蓉、濾盡纖維加蛋清蒸，最后成肝膏，但輕活得又能漂在湯面上。

這泡“大肉”就是這么討巧，工藝將滋味飽滿的呈現(xiàn)，但依然葆有輕盈的鮮活，香氣一上來就是一副“給你點(diǎn)顏色瞧瞧”的囂焰。