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溫州是一個神奇的地方。為了能長久的保存食材，咸味腌貨成了溫州人飯桌上的必備品。由之而來的溫州人愛吃腌制的生食和咸貨。種類繁多的腌制品在菜市場的南貨店通常都能購買到，其中比較出名的有江蟹生，咸蟶，魚生，咸泥螺，蝦子醬，咸蟹，盤菜生，菜頭生，咸菜梗等。  海鮮腌制品包括咸蟶、魚生、咸蟹、蝦子醬和咸泥螺，為五大常見咸貨。以前電商和快遞沒這么發達的時候，經常在外做生意的溫商在家過完年后會隨身帶些咸貨出門，以解思鄉之念。  咸貨之一：咸泥螺 泥螺古稱吐鐵，產于東海，收于樂清，溫州方言里稱泥糍。每年三月泥螺最肥美，殼薄個大、體內無泥沙、滿腹藏肉，是腌制的好時節。。料酒拌白糖就可以滿足一盤對咸泥螺的需求者了，或是口味重的可以來個糖醋味就可以搞定，其味道更佳。夾一個泥螺，放進嘴里嘬一口，肉殼分離，肉嫩肥美，其肉韌性有余，鮮咸無比，絕對是食客下飯的必備之物。   咸貨之二：魚生 魚生俗稱"白大生"，以小帶魚為主，用糯米酒糟和紅曲特制的醬料，加之菜頭（白蘿卜）為輔，用銅刨刨出均勻的細絲腌制而。魚生是溫州人“咸貨”中的傳統特色食物之一，在外省人看來是比較奇葩的食物，是生吃腌制魚貨的一種，味道有濃郁的咸鮮味，加之蘿卜的甜味，與料酒味精調味，是下飯的良品。  咸貨之三：咸蟶 咸蟶是用鮮活的蟶子腌制而成，蟶子溫州話叫鮮蟶，帶殼軟體動物，蟶肉晶瑩剔透，瑩白如玉。咸蟶也是溫州咸貨的一種，腌制生吃其肉，風味吃法可以加白糖老酒，使肉吃起來酒香味濃，或是調個糖醋味道，也非常的下飯。  咸貨之四：蝦子肉 蝦子蒸肉絕對是80后的童年的回憶，一碗蝦子兩塊肉，可以吃一大碗米飯。好蝦子醬產自瑞安梅頭，用小蝦加入鹽，經發酵研磨而成，形態呈粘稠狀，醬汁細膩，口味很咸，但聞起來鮮香，無雜魚則為上品。  咸貨之五：咸蟹 咸蟹用梭子蟹腌制而成，其不同于江蟹生。選冰凍母梭子蟹，用三分鹽七分水把整只蟹浸泡24小時，充分利用鹽水的咸度把江蟹的肉質緊縮，腌制過后的蟹肉與其紅膏更有彈性，食用時非常便捷，只需調好糖醋即可，入口肉質及其的糯香甘甜，咸鮮適中。   它們都是土生土長的本地貨，有的相貌怪異，有的氣味特殊，不登大雅之堂，生腌生食，外鄉人看似奇異萬千，用奇葩二字形容一點都不過分，像跌入了一個新世界，我覺得是他們不了解溫州人吧。 小貼士：海鮮咸貨屬涼性食物，不宜多食 |
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