分類標簽- 川菜分類
- 家常菜譜分類
- 美味粥湯分類
- 私家菜分類
- 煮主要工藝
食材明細- 豬瘦肉適量
- 黃豆芽適量
- 四川郫縣豆瓣醬適量
- 番薯淀粉適量
- 白胡椒粉適量
- 姜片適量
- 鹽適量
- 豬油適量
- 蔥花適量
豆芽滑肉湯的做法詳細步驟第1步
豆芽去尾須洗凈，豬肉切片。
肉片里面加入郫縣豆瓣醬、番薯淀粉，加水揉勻。這是整道菜最關鍵的步驟，一定要用手揉，沒有其它選擇，淀粉的量也得足夠多，再次強調。：） 第2步
肉片揉好的樣子。
砂鍋里加適量水，切幾片老姜丟進去，再從冰箱的大盆里撬一團豬油。沒有豬油，花生油也可以，味道會遜色一些。 第3步
水開后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一點都沒有關系。期間調鹽，喜歡胡椒味的可以放點白胡椒粉，也可以不放，隨意。
豆芽煮熟后，火力調到最小，一片片放入肉片，再調回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。 第4步
豆芽滑肉湯煮好啦，舀在碗里，撒幾顆蔥花，邊聞著肉香邊喝湯唄。
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