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咱們知道，南瓜、西紅柿，各種谷類，都是直接由種子繁殖的實(shí)生苗。可桃子等水果，越是好品種，種子越難繁育。即便少量能發(fā)芽，也長不出原來那樣香甜的大桃來。  桃樹一般采用移植，更普遍的是用嫁接來栽培。選擇生長力強(qiáng)的桃或山桃做砧木，嫁接上優(yōu)良品種的枝條，才能結(jié)出果大、色鮮、味美的好桃來。   嫁接了也未必能坐等滿樹的桃花變大桃。越是好桃，自花授粉的座果能力越低，要借助蜜蜂和人工授粉。  什么是好桃？咱亞洲人的口味與歐洲人不太一樣。西方人喜歡酸味重的，咱們和日本人喜歡越甜越好。雖說桃是從中國起源的，可各自選育的路子不同。佳桃三千，只說說幾個(gè)我認(rèn)為好吃的，難免掛一漏百。  常見的品種 桃子從野生的毛桃，逐漸演變出硬肉桃，再培訓(xùn)出了蜜桃和水蜜桃不同的肉質(zhì)。 按外形和果肉色澤，還分出了蟠桃、黃桃和油桃等幾類。追蹤基因圖譜，演變路線為：  硬肉桃  果肉脆硬，汁液較少，耐儲運(yùn)。南北都有，北方較多。 如山東青州蜜桃、華北的“冬桃”、湖北的“四月半”、浙江的“五月鮮”、貴州普定的梭篩桃、云南的“二早桃”、江蘇宜興的“陸林桃”等。  西南地區(qū)的晚熟品種“雪桃”，相對于北方的冬桃，又大又甜。 蜜桃  初摘時(shí)肉硬，經(jīng)過后熟則肉柔綿軟，耐貯運(yùn)。  優(yōu)質(zhì)品種有：甘肅蘭州安寧白鳳、山東肥城佛桃、 河北深州蜜桃等。  湖北大冶的保安狗血桃，果肉血紅，是少有的口感上乘的離核品種。 水蜜桃 熟軟后能揭開皮，水分特別多，可以用“喝”來形容。頂級的水蜜桃和湯包一樣，標(biāo)配是一根吸管。對于牙不好的人更是極好的夏令佳果。 南方名優(yōu)產(chǎn)品較多，比如浙江奉化的玉露、無錫陽山的白花、成都龍泉驛的晚白桃，為著名三大水蜜桃。上海南匯的水蜜、福建穆陽的仙桃，華北的大久保等也是知名品種。 水蜜桃的優(yōu)良品種多與日本的培育有關(guān)，中國多地的白鳳和大久保就來自日本岡山縣。 1878年，日本岡山縣從中國的上海、天津等地引進(jìn)水蜜桃樹苗，培育出了40多個(gè)優(yōu)良品種，岡山已然成為日本的著名桃鄉(xiāng)。 著名的岡山白作為海歸，在浙江奉化改良為玉露，譽(yù)為中國第一桃。又移植到無錫陽山，成為優(yōu)秀的栽培品種。美國《華爾街日報(bào)》曾稱贊陽山湖景蜜露是“世上最美味的桃子”。 油桃 普通桃子表面有桃毛，是為了防水。有一種沒有桃毛，靠表面蠟質(zhì)防水的桃，人們稱為油桃。又名桃駁李、李光桃。形似圓球、果皮光亮色艷。普遍果形較小，核大肉少。 先前引自歐美的油桃品種味道較酸，上世紀(jì)80年代以后，國內(nèi)研發(fā)出了曙光、華光、艷光、瑞光、秦光系列和中油等系列甜味品種，成為主流。 蟠桃 原產(chǎn)地是新疆，形狀扁圓，頂部凹陷成小窩，味甜多汁。與神話中代表仙桃的蟠桃不是一回事。 優(yōu)質(zhì)品種有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美國大紅蟠等。主要產(chǎn)地分布在西北、華北等地。比如陜西大荔的油蟠桃。 從品質(zhì)、口感上，最好的蟠桃產(chǎn)自新疆石河子。 黃桃 即黃肉桃，果肉呈黃色。黃桃含更多的β-胡蘿卜素、葉黃素等。 黃桃的祖先也起源于中國。菲利浦、塔斯康、凱旋等歐洲系品種皮薄、肉厚，但味偏酸，不耐儲藏，正好適宜加工成罐頭或黃桃果干，是典型的加工桃類。 引進(jìn)國內(nèi)培育出的黃桃系列，在東部不少省份形成了罐桃原料基地產(chǎn)區(qū)，以安徽碭山規(guī)模最大。很多罐頭是家庭自制，比賣鮮果還便宜。 為了適應(yīng)國人鮮食習(xí)慣，國內(nèi)又從美國引進(jìn)優(yōu)良品種，并先后開發(fā)出高甜度品種，比如首產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn)的錦繡黃桃、遼寧大連開發(fā)的豐黃，還有雜交或芽變的金皇后、江蘇選育的黃金冠等系列。有的新品種甜度已超水蜜桃。 當(dāng)然，并非全黃的才好，外皮帶點(diǎn)紅暈的更好，一般是樹梢上見陽光多的。 三大黃桃主產(chǎn)地是山東平邑的武臺黃桃、湖南郴州炎陵和桂東的高山黃桃、安徽碭山黃桃。其次是浙江嘉興嘉善、重慶潼南和山東榮成。 著名的桃鄉(xiāng) 國內(nèi)先后評比出不同品種的桃鄉(xiāng)。現(xiàn)在新培育的品種早打破了地域界限。主要產(chǎn)區(qū)都是多樣化種植，栽種質(zhì)地不同和成熟期早中晚的品種。一個(gè)大桃園，少則十幾種，多則上百個(gè)品種。各地品種還在不斷改良和更新。 可以這樣說，與茶一樣，無論多古老的桃鄉(xiāng)，都不會有古老的品種。 中國桃之鄉(xiāng) 湖北棗陽，以大紅桃最出名； 中國蜜桃之鄉(xiāng) 甘肅秦安，以及有“中國蜜桃之都”稱號的山東蒙陰縣； 中國水蜜桃之鄉(xiāng) 浙江奉化、江蘇陽山、上海南匯區(qū)、成都龍泉； 中國黃桃之鄉(xiāng) 山東平邑武臺鎮(zhèn)、貴州玉屏侗族自治縣； 中國優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng) 湖南炎陵縣，80年代引進(jìn)的上海錦繡黃桃，改良成的高山品種； 中國蟠桃之鄉(xiāng) 河北臨漳，新疆石河子143團(tuán)； 中國佛城桃之鄉(xiāng) 山東肥城； 中國油桃之鄉(xiāng) 山東萊西武備鎮(zhèn)，河南內(nèi)鄉(xiāng)赤眉鎮(zhèn)和周口太康常營鎮(zhèn)。 獲取這兩個(gè)標(biāo)志保護(hù)的桃產(chǎn)地或品種的有：
還有一點(diǎn)，要想吃甜度高的，就不能著急。越是晚熟的越甜。 獼猴桃、櫻桃、楊桃，Ta們可都不算桃啊！ |
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